现在每一个人的养生意识越来越高,在平常生活的时候,很多家庭主妇都会喜欢买一点骨头回来炖骨头汤,这样既养生又营养,而且又不用担心吃到肥肉造成身材肥胖走样,不过很多人在家里炖出来的骨头汤却是不管怎么炖,都是一点也不奶白,而且还具有一股难为的腥臭味,这个是为什么呢?
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炖骨头汤看似简单,但是真正自己烹饪起来,却是非常容易遇到各种各样的为题,特别是很多人看着明明和其他大厨那样相同的步骤去烹饪的,但是却从来都没有炖出奶白色的骨头汤,这令很多人非常纳闷,到底是食材没有买对?还是家里的锅用的不好呢?
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其实都不是,一位60年烹饪经验的大厨说漏嘴:不管炖什么骨头汤,直接加水是错的,难怪骨汤不白还腥臭,在炖骨头汤的时候,我们要先把食材清洗干净,然后不要急着下锅,而是先把骨头放到水里浸泡3个小时,让骨头里面的血水彻底的被稀释出来,这些脏东西就是造成骨头汤腥臭的主要“元凶”。
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第二步不管炖什么骨头汤,都别直接加水,多加这一步,骨汤奶白无腥味,在锅里放一一点食用油,把生姜炒出香味,在把骨头放进去炒白,最后在加水进去,经过高温炖煮,骨头汤就会变得像牛奶一样奶白了,而且用这种方法还能把骨头里面的营养更好的激发出来,使骨头汤更加美味。
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【小贴士】
1.买骨头的时候最好让老板帮你剁成小块,这样更好清洗,也更好炖出里面的味道。
2.浸泡骨头的时候,要在水里加入2勺食用盐,用盐水浸泡。
【 加水|60年大厨说漏嘴不管炖什么骨头汤,都别直接加水,难怪汤汁不白还腥臭】3.给骨头汤加水的时候要选用开水,这样才能炖煮出奶白色的汤汁。
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