马肉的营养非常丰富，世界上有很多国家的人都喜欢食用马肉。但在国内除广西、新疆等地外，很少有销售和食用马肉的。
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世界上食用马肉的国家主要分布在欧洲、南美以及中亚等国，马肉能促进血液循环，增强人体免疫力，是多国的传统烹饪。在加拿大，每年有近7万匹马被屠宰，成为人们餐桌上的佳肴。加拿大人非常喜欢食用马肉，他们的马肉制品远销欧洲市场。墨西哥每年也有大量马匹被屠宰，但奇怪的是，墨西哥人并不喜欢吃马肉。他们的马肉主要用于出口，亚洲的国家占多数。像越南、日本、哈萨克斯坦等国都是马肉的主要进口和消耗国。欧洲的荷兰、丹麦也是如此，他们会用马肉来制作三明治。
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日本的吃法更为新奇，他们像吃三文鱼一样生吃马肉，可做成各种料理。我们在惊叹日本口味的同时，也得佩服其牙口好。游牧民族多有食用马肉的习惯，比如哈萨克人及蒙古人皆是如此。古代的哈萨克人几乎一生都在马背上度过，但仍吃马肉。如今的哈萨克斯坦人延续了先辈们的习俗，也吃马肉，但不是什么马都吃。他们吃的马肉味道可口，是用专门饲料喂养的。对于专业的赛马，哈萨克斯坦人通常不会食用，还有家庭饲养的马匹也不会食用。在哈萨克斯坦，马肉要比牛羊肉贵得多。
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马肠是哈萨克人的传统美食，也是其招待贵宾的招牌菜。我国新疆的哈萨克人也喜欢食用马肉，他们吃的都是养殖的伊犁马。在冬季，马肉就是新疆哈萨克人过冬的传统美食之一。他们吃的主要是熏马肉和熏马肠，制作周期通常比较长。我们去新疆伊犁或塔城，都能在商场中看到不少熏制的马肉制品。很多人去新疆旅游，都会带一些熏制的马肠和马肉。牧区的人在吃熏马肉时，都会配着面条和洋葱吃，据说味道鲜美无比。广西人也吃马肉，但主要以马肉米粉为主。这个马肉是腌制的，类似于腊制马肉，吃的时候切成薄片，再加入米粉中食用。
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另外就是干炒着吃，炒时需要放沙姜，一般都是做下酒菜。除此之外，国内似乎很少再见到吃马肉的地方，为何没人吃呢？不少大城市的日料餐厅都有马肉刺身，但很少有人去吃，大部分人对马肉似乎没有什么兴趣。这其中的原因主要有两方面。一是马匹珍稀，价格昂贵。自古以来，马匹都是稀缺的军用物资，尤其在古代，马匹就是战略物资，官府是不允许杀马的。古代许多国家都禁止食用马肉，除了官府养殖外，民间很少有马匹出现。马匹的稀缺性再加上官府的严管，自然无人食用。
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到了近现代，马匹虽然没那么重要了，但养马的人并不多，除了牧区外，其它地方很少有人养，没有利用价值更没有市场。二是马肉的口感不好，不适合大多数胃口。马肉虽然营养价值很高，但由于全是粗纤维的瘦肉，口感实在太差，非常难嚼。牛肉就已经够粗了，而马肉则要更粗。另外，马肉吃过后有一股土腥味或酸味，很多人难以适应这种口味，有时味如嚼蜡。上文中说到吃马肉的地方，他们之所以要在制作上费劲，主要就是为了获得好口感，否则很难吃，只要腌或熏才能口感佳。
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新鲜的马肉又酸又硬，直接制作很难合大多数人胃口。很多人与其在马肉上费工夫，还不如直接选择其它的肉，如牛羊肉。相比马肉，驴肉要好吃的多，所谓的“驴肉香，马肉臭”，正是这个道理。驴子既好养殖，肉味又佳，所以马肉便没市场。我国是一个食肉大国，马肉之所以不受人欢迎，主要还是味道不行，简而言之，就是不好吃，就算精心制作也难满足大多数人的口味。所以说，内地很少有人吃马肉，就算是广西人，也仅是作为佐料来用。
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