纸杯蛋糕小小一个，不但方便储存携带，而且蛋糕不用切开，拿起即可品尝，很适合做过年期间招待亲朋好友来访时的小点心，出外游玩带着也方便解馋。今天我分享的这款纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁。它只需要4种食材就可以做出来，分别是低筋面粉、鸡蛋，玉米油和细砂糖。
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不少人做出来的纸杯蛋糕出现回缩或者开裂现象，除了翻拌手法不正确导致消泡之外，配方和烘烤温度也会影响蛋糕的成品。为了使蛋糕的味道更特别，我还在蛋糕里面加入了咸蛋黄，咸蛋黄咸香沙沙的，与甜美的蛋糕是绝配，一咸一甜，根本忍不住口，连吃3个也不腻。下面的配方可以做11个纸杯蛋糕，我用的是12连模，一般玩烘焙的，蛋糕连模是比较常用的模具，值得败一个，不但可以做蛋糕，还可以做小面包托。
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【材料】低筋面粉55克，鸡蛋1个（每份蛋液大概是50几克-60克），蛋清3个，蛋黄3个，玉米油45克，细砂糖45克，咸蛋黄4个【步骤】1、1个鸡蛋、1个蛋黄和玉米油都倒入打蛋盆中，很多人都问可否用其他油代替，用葵花籽油等无味植物油即可，不要用花生油和橄榄油，味道重，影响蛋糕的味道，用手动打蛋器把它们搅拌好。
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2、把面粉过筛进去。
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3、划Z字拌至不见干粉，再把2个蛋黄倒入，拌好。
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4、拌好的蛋黄糊呈飘带状态。
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5、蛋清打在无水无油的打蛋盆里，分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜有短小而弯曲的角，打发好的蛋白霜十分有光泽。把1/3打发好的蛋白霜用刮刀拌到蛋黄糊里，用手动打蛋器从底部向上翻拌均匀，另一只手转动打蛋盆。用手动打蛋器比用刮刀拌蛋糕糊更均匀，强烈推荐此方法。如果不明白翻拌手法的话，可以上网找一下视频学习手法，会更直观。
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6、把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌好。
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7、把拌好的蛋糕糊装入到纸托中，如果要加咸蛋黄粒，就需要把咸蛋黄蒸几分钟，然后把咸蛋黄弄碎，蛋糕糊装一半，放入咸蛋黄粒，再次倒入蛋糕糊到八、九分满即可。
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8、放入已经提前预热好120度的烤箱最下面一层，烘烤45分钟，再转到150度，烘烤15分钟，用低温慢烤出来的蛋糕不会开裂。（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）
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9、看一下这个纸杯蛋糕，表面光滑圆润，是不是很诱人呢，咬一口，还可以吃到沙沙的咸蛋黄，赶紧收藏学起来。
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