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有人从“番茄锅底”中发现商机！已拿下6000万元A轮融资

河南商报采访人员马千惠/文 邓万里/图
“我吃这个锅 ， 恨不得把锅底都喝掉！”
喝汤 ， 是多数番茄锅底粉丝最爱的环节 。
新鲜的番茄经过反复熬制 ， 再经与肉制品“共浴” ， 鲜中带着酸甜 ， 成为了火锅界公认的麻辣锅底最佳伴侣 。
在火锅江湖中 ， 番茄锅底深受人们喜爱 ， 但显得尤为低调 。
近日 ， 以番茄为特色的复合调味料品牌澄明食品宣布拿下6000万元A轮融资 ， 让在牛油锅底江湖中厮杀的火锅店老板突然意识到了番茄锅底这匹黑马 。
在鸳鸯锅另一半——不辣的那一半的选择中 ， 番茄锅底料会是下一个可以深挖的蓝海市场吗？
有人从“番茄锅底”中发现商机！已拿下6000万元A轮融资文章插图
【番茄锅底几乎成为了火锅店的标配】近年来 ， 随着消费者健康意识的增强 ， 非麻辣火锅逐渐走入视野 ， 口感鲜甜且解腻的番茄锅底为不吃辣的群体提供了新的选择 。
河南商报采访人员在走访了郑州的海底捞火锅、巴奴毛肚火锅、凑凑火锅、大龙燚火锅等多家火锅店后发现 ， 番茄锅底几乎成为了火锅店的标配 。
而在海底捞火锅店中 ， 番茄锅底更是一款“网红锅底” 。
满满的牛肉粒 ， 撒上一些葱花 ， 浇上一勺咕嘟咕嘟冒泡的番茄汤底 ， 再用勺子充分搅拌 ， 一口喝下去酸甜开胃 ， 赶紧将肉片丢入锅中大快朵颐 。
虽然我们无从得知是哪位网红解锁的这一神仙吃法 ， 但确实吸引不少食客特意前往海底捞打卡番茄锅底 ， 只为了喝那口番茄汤 。
据海底捞郑州国贸大商新玛特店负责人乔女士介绍 ， 在国贸大商新玛特店中提供的多款不辣锅底口味中 ， 番茄锅的点单率最高 ， 点四宫格的顾客几乎都会点上一个番茄锅 。
乔女士说：“早在2003年 ， 公司就推出了番茄锅底 ， 番茄锅是我们的经典锅底之一 ， 酸甜浓郁的口感 ， 颇受女性顾客、小朋友喜爱 ， 也有不少顾客会特别点番茄锅底用于喝汤 。 ”
据了解 ， 海底捞火锅的相关负责人透露 ， 海底捞目前已在北京、上海等城市的部分门店引入了私人订制的智能配锅机 ， 为顾客提供既标准化又个性化的口味选择 。 以番茄锅底为例 ， 消费者可以对其浓度、鲜咸度等进行定制 ， 以更符合顾客自身口味的需求 。
那么 ， 番茄锅底为何可以悄咪咪地拿下食客们得芳心？
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【90后也有很多“枸杞少年” ， 爱吃辣也要有清口】据《中国餐饮大数据2020》数据显示 ， 众多口味中 ， “辣”、“鲜”、“甜”是最受消费者欢迎的 ， 90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例均超过了50% ， 90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少 ， 反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7%的力量；“甜”味型中 ， 占比最高的则是00后的消费者 。
同时 ， 联合利华饮食策划、未来成长官周莹洁在总结年轻食客特点时曾表示 ， 并不是年龄越大越养生 ， 90后也有很多“枸杞少年” ， 吃火锅时追求新鲜和健康 ， 喝饮料时查看成分含量表 。 年轻食客有很多爱好和擅长 ， 因为人性本身就是贪心的 ， 希望在一个场景里面有不一样的体验 ， 比如 ， 吃辣的时候也要有清口 ， 重口味的时候也要来一份甜品 。
“总之 ， 讨好年轻人 ， 得知道他们既是保温杯里泡枸杞的‘养生青年’ ， 也是关注跨界混搭的‘潮流青年’ 。 ”周莹洁说 。
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锅圈食汇门店照片
由此看来 ， 番茄锅底具有营养丰富、酸甜开胃、没有地域和年龄等方面限制的特点 ， 不吃辣和“混搭”求养生食客构成了其主要消费群体 。
【番茄锅底和麻辣锅底就像两口子一样 ， 缺一不可】“不辣的锅底我们有原味、番茄、咖喱、豆浆 ， 番茄锅底是我们这里点单率最高的口味 ， 基本上和麻辣的差不多 ， 它们是相匹配的 。 ”土房子怪味鱼的创始人杜永闯说 。


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