土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。主要是调料的作用,调料包括外表油、撒料、酱料,今天分享撒料的做法。
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1、准备撒料。草蔻10克,陈皮7克,丁香5克,良姜8克,山柰4克,木香7克,山楂5克,白芷8克,香叶10克,甘草5克,当归5克,孜然10克,草果10克,八角20克,肉桂25克,小茴香120克,花椒30克,麻椒20克,砂仁12克,干姜12克,肉豆蔻10克等,大的切破,全部烘烤干,外表微微发黄就可以了。盐50克,在炒勺里炒干水分。
【酱香饼的酱料是怎么做的呢?】2、用研磨机研磨成面,把撒料料的面与盐充分搅拌均匀,放在容器里静12小时,既可使用。
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3、撒料的用量。把饼皮擀成薄皮后,每个撒5克左右。
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