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这菜，是“蔬菜中的肉类”，2元一斤，宁可少吃肉，也要敞开吃身边一些人是素食主义者，我其实并不是特别认同这种饮食方式，毕竟肉类、蛋类、海鲜之类的荤菜包含的很多营养元素是蔬菜没有的，只吃瓜果蔬菜，长而久往，并不利于身体的健康，饮食习惯还得营养均衡，各类食材都要平衡摄取才行。
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素菜里面也有很多营养丰富，味道绝佳的食材，所含的部分营养元素甚至高于肉类，比如西兰花、胡萝卜，还有我们今天要用到的豆角类的蔬菜等，豆角被称为“蔬菜中的肉类”，所含的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、各类维生素等都高于一般的蔬菜，营养全面又均衡，味道鲜美，口感好，搭配各类不同的食材都能做出来一盘好菜。
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分享一道杏鲍菇炒豇豆，杏鲍菇本身带有独特的香味，富含18种各类氨基酸，促进消化，帮助吸收，两种食材搭配在一起堪称绝配，营养充足，味道赛过吃肉，膳食纤维充足，解馋不长胖，减肥的女士也可以敞开吃了。所用食材：豇豆一把、杏鲍菇4个；花椒、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、盐、糖、香油适量。
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第一步：杏鲍菇切去两端撕成长条，豇豆洗干净切成长段，大蒜拍碎备用。
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第二步：锅中不要加油，将杏鲍菇倒入，加入几粒花椒干炒，直到杏鲍菇渗出一半的水分后盛出备用。
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第三步：煮锅内加水，加入一勺盐和半勺油，切好的豇豆放里焯水2分钟，至颜色鲜艳，基本变熟后捞出备用。
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第四步：炒锅内少许油，加入一勺郫县豆瓣酱和4瓣拍碎的大蒜，炒出红油。
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第五步：把焯过水的豇豆倒入锅中翻炒片刻，让红油包裹豇豆入味。
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第六步：把处理过的杏鲍菇倒入锅中，加入2勺蚝油，半勺糖，适量的盐翻炒均匀。
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第七步：最后出锅前，加入适量的香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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——老井说——豇豆是这个季节的时令蔬菜，一般只要2元一斤左右，正是吃的时候。焯水豇豆的时候，要煮上一小会，让豇豆基本熟透，杏鲍菇也是提前处理熟的，所以炒的时候就不需要太长时间，基本都是翻炒几下，然后下调味料就可以了，豇豆吃起来清脆可口，杏鲍菇香甜软滑有嚼劲，是一道很不错的家常菜。
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