江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味

最近天气寒冷 ， 加上有亲戚到访 ， 出于待客 ， 羊肉和鸡肉轮流吃 ， 现在闲下来想着该制作啥菜时 ， 却对羊肉和鸡肉的菜式已经腻了 ， 好在亲戚来家时还顺了两只鸭子过来 ， 正好可以消停一下来 ， 拿鸭肉开荤 。
鸭肉的家庭做法多样 ， 熟知的就有三杯鸭、家常焖鸭、紫苏焖鸭、冬瓜鸭汤等做法 ， 做法不难 ， 但这些鸭肉做法吃多了 ， 也提不起劲 ， 本期小鹿分享一道比较少人制作的鸭肉做法【砂锅鸭】给大家 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
砂锅鸭在一些饭店里属头牌硬菜的存在 ， 通过砂锅的保温性和传热性均匀的特性 ， 用来焖炖鸭肉 ， 再搭配上秘制调配的酱汁 ， 短时间焖炖制成 ， 鸭肉酥嫩有韧劲 ， 酱香浓郁 ， 相当美味 ， 制作方法没有过多的烹饪技巧 ， 一看就会 ， 主要是酱料的调配 ， 做砂锅鸭 ， 加“3汁1酱”是关键 ， 酱香入味肉酥嫩 ， 比饭店美味 ， 下面来看看具体制作步骤 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
◇ 「家常砂锅鸭&材料清单」：
番鸭半边 ， 葱姜 ， 芝麻油
秘制酱汁(生抽3勺/老抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1勺/黄豆酱1~2勺)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜鸭肉因膻味较浓 ， 制作菜肴前 ， 焯水除膻属于前序步骤 ， 鸭肉剁成小块 ， 洗净后冷水下锅 ， 放入姜片、葱段、料酒进行焯水除膻 ， 大火烧沸 ， 把溢出的浮沫剔除干净 ， 控水捞出 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
步骤2｜砂锅中倒入芝麻油 ， 烧热后放入葱白和姜片 ， 小炒爆香 ， 这里所用的麻油和生姜可适量多放 ， 尤其生姜 ， 越多越香 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
步骤3｜葱姜爆香后 ， 放入鸭肉并混合翻炒 ， 把鸭肉表面水分炒干 ， 鸭油滤出 ， 炒出鸭香味 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
步骤4｜倒入用老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 生抽3勺 ， 黄豆酱1.5勺 ， 料酒1勺 ， 糖1勺调配的秘制酱汁 ， 并充分翻炒 ， 盖上锅盖焖20～30分钟 ， 待有浓郁酱香味飘出 ， 开锅放入葱绿 ， 翻拌均匀 ， 再盖上锅盖焖5~8分钟 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
步骤5｜二次焖焗到点 ， 开锅拌匀 ， 两只冲份挂在鸭肉表面 ， 砂锅鸭就制作好了 ， 鸭肉酥嫩酱香 ， 酱汁浸透入肉 ， 香惹滋美 。
因为用的是电砂锅 ， 选择的是红烧肉模式 ， 焖焗时间较短 ， 采用铸铁锅焖炖 ， 时间适当延长 ， 注意锅底不要烧干即可 。
做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味文章插图
【做砂锅鸭，加“3汁1酱”是关键，酱香入味肉酥嫩，比饭店美味】——小鹿说——
做砂锅鸭 ， 加“3汁1酱”是关键 ， 酱香入味肉酥嫩 ， 比饭店美味 ， 制作砂锅鸭时 ， 想酱香鲜惹入锅 ， 调配的酱汁要用到“3汁”生抽、老抽、蚝油 ， “1酱”黄豆酱 。
这“3汁1酱”所调配的酱汁 ， 制作砂锅鸭时会格外搭配 ， 尤其黄豆酱的上酱色与中和味道的效果 ， 所带来的酱香味会特别浓郁 ， 浑然一体 。
????)?关注@鹿小美食 ， 欢迎您分享、收藏、点赞哦~


    推荐阅读


    上一篇：北方人洗澡爱“搓”，搓出来的泥是什么不爱搓澡是不讲卫生吗

    下一篇：全网爆火的网红小零食，简单几步，在家就能吃到