年夜饭之年年有“鱼”,不煎不蒸,不放一滴油,出锅全家抢着吃
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天南海北年夜菜之鱼的传说中国人的年夜饭 , 必不可少的一道菜就是鱼 , 而且年夜饭上的鱼必须是完整的 , 要有头有尾 , 并且要留下一些不能够吃完 , 直到第二年 , 鱼和“余”同音 , 有鱼就是“有余” , “有鱼寓意“有余” , 也就是我们常说的年年有鱼 。 因此 , 吃鱼是中国人年夜饭必不可少的一道美食 。
鱼的做法太多了 , 常见的有水煮鱼 , 红烧鱼 , 四川烤活鱼 , 也有人喜欢做鱼耀龙门的造型 , 今年我们学会鱼的这种做法 , 不烤不红烧 , 不放一滴油 , 鲜香美味 , 出锅全家抢着吃 。
食材:新鲜草鱼一条
配菜:五花肉 , 生姜 , 大蒜 , 大葱 , 香菜
下面开始制作步骤:
第一步, 把大草鱼鱼鳞打一下 , 去除内脏 , 如果怕麻烦 可以叫卖家帮忙一下 , 把鱼清洗干净 , 用剪刀把鱼鳍剪掉 , 然后在鱼头和鱼尾的地方各划一刀 , 把鱼腥线抽出来 , 一边抽一边用刀拍打一下 , 这样更容易抽 , 两面都有鱼腥线 , 全部抽出来
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为什么要去除鱼腥线?因为有不去吃鱼腥线鱼肉会有异常严重的腥味,会影响食物的味道 。 当然 , 如果接受腥味的也可以不去除鱼腥线 。
然后用屠龙宝刀把鱼切成2厘米左右的块 , 鱼肚子部分不要切断 , 切好后放入盆中 , 腌制一下, 加入姜片和葱段 , 再加适量的料酒 , 生抽 ,
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【年夜饭之年年有“鱼”,不煎不蒸,不放一滴油,出锅全家抢着吃】用手把它抓拌均匀 , 腌制15分钟 , 让它入味 。
第二步:200克五花肉 , 切成片
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大葱切小段
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大蒜切片
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调一个料汁:碗中加入2勺料酒 , 2勺生抽 , 一勺老抽上色 , 少许胡椒粉增香 , 一小勺白砂糖提鲜 , 适量的食盐 , 搅拌均匀后备用
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第三步:热锅 , 不用加油 , 把五花肉放入炒出油 , 五花肉炒出油后 , 把姜葱蒜放入 , 炒出香味
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炒出香味后 , 加入一勺豆瓣酱 , 炒出红油 , 炒出红油后 , 加入足量的清水 , 倒入我们刚刚调好的料汁 , 再加两个八角增香
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大火烧开 , 水烧开后 , 把腌制好的鱼放进来
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盖上盖子 , 中火煮15分钟 。 15分钟后 , 打开锅盖 , 鱼肉的香气扑鼻而来
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这样就可以出锅装盘了 , 再撒点香菜点缀一下
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