元旦快到了，来一道酸菜鱼百吃不厌，寓意年年有余
距离2020年还剩下一天 ， 送给大家一道酸菜鱼 ， 寓意年年有余 。 草鱼鱼刺较多 ， 吃起来费时费力 ， 这次选用鲈鱼 。 家里有小朋友的吃起来也放心 。 酸菜鱼是一道很下饭的菜 ， 鱼片滑嫩无腥味 ， 酸菜清脆爽口 。
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酸菜决定着这道菜的味道正不正宗 ， 一定要选用四川的老坛酸菜 。 这样做出来的汤汁酸爽 ， 肉质鲜美 。 现在我就把这道美味分享给大家 ， 喜欢的朋友跟着做起来哦！
食材：鲈鱼 ， 酸菜 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 姜 ， 小葱 ， 蛋清 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 白糖 ， 白醋 ， 淀粉
步骤：
1、把鲈鱼顺着鱼肉和鱼骨分开 ， 剁成小块 。 腌制一下鱼肉 ， 在碗中加入一勺料酒 ， 半勺盐 ， 半勺胡椒粉 ， 腌制十分钟 。 多用清水清洗几遍 ， 控干水分 。
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2、鱼肉块再加入少许盐 ， 半勺胡椒粉 ， 少许料酒 ， 一勺淀粉 ， 加入一个蛋清 。 充分搅拌均匀 ， 然后放置十分钟 ， 让鱼肉腌制入味 。
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3、 用开水烫一下酸菜 ， 挤干水分 ， 切成段 。 干辣椒、蒜片、葱段、姜末切好备用 。 在锅中倒入适量的油 ， 将鱼肉块煎至两面金黄盛出备用 。
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4、 重新起锅 ， 放入适量的油 ， 倒入姜末、蒜片和干辣椒炒香 ， 再放入切好的酸菜翻炒煸出香味 。 倒入刚才煎好的鱼肉块 ， 翻炒片刻 。
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5、 倒入开水 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 加入半勺盐 ， 半勺白醋 ， 1勺胡椒粉 ， 少许白糖调味 ， 转至小火熬到汤色发白 ， 然后把鱼肉捞出放入盆底 。
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6、 最后把熬好的汤汁倒入盘中 ， 烧少许热油淋在鱼肉上 。 一盘美味的酸菜鱼就做好了 ， 汤汁酸香 ， 微辣不油腻 ， 鱼片爽滑好吃 。
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