为啥饭店做的蒸饺不干硬？学会3个窍门，蒸饺香又软，凉了也不硬
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“蒸饺” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：蒸饺好吃有窍门 ， 学会3个小技巧 ， 蒸饺又香又软 ， 放凉了也不发硬饺子可水煮亦可蒸着吃 ， 但不同的吃法 ， 和面也各不相同 ， 尤其是做蒸饺的时候 ， 如果面做不好 ， 饺子便容易出现皮干硬的情况 ， 其实想要蒸饺好吃并不难 ， 学会其中的小窍门 ， 做好的蒸饺又香又软 ， 即使放凉了也不会发硬 ， 这样的蒸饺一点不输饭店的 ， 下面我便会将蒸饺的做法详细分享给大家 ， 将饺子皮做好了 ， 不管搭配什么馅都行 ， 这次我要分享给大家的是一款韭菜鸡蛋素馅的蒸饺 ， 喜欢的便可以着手学习 。
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韭菜鸡蛋素馅蒸饺的做法：备用食材：韭菜1把 ， 鸡蛋4个 ， 木耳1小把 ， 虾皮少许 ， 食盐2克 ， 面粉200克；
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制作过程：第一步 ， 面粉中分次少许加入开水 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 待不烫手的时候 ， 揉成一个面团 ， 用保鲜膜包裹好松弛20分钟的时间；
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【为啥饭店做的蒸饺不干硬？学会3个窍门，蒸饺香又软，凉了也不硬】第二步 ， 韭菜摘洗干净 ， 控水后 ， 切成丁 ， 放入一个大碗中 ， 先加上2勺食用油 ， 拌均匀 ， 炒锅中添上食用油 ， 烧热后 ， 先将虾皮放入锅中小火煸香；
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第三步 ， 盛出虾皮 ， 重新给锅中添油 ， 淋入鸡蛋液划散炒熟 ， 盛出待用 ， 木耳泡发后切成丁 ， 将所有的食材混合 ， 加上食盐和花椒粉调味；
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第四步 ， 再加上一点点香油 ， 拌均匀 ， 馅料便做好了 ， 松弛好的面团移至在案板上 ， 整理成小面团子 ， 放入馅料 ， 按照个人的喜好捏好 ， 饺子胚子分别做好后；
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第五步 ， 在锅中添上水 ， 将饺子摆放在铺上笼布的蒸屉中 ， 大火烧开后 ， 继续蒸8分钟的时间 ， 饺子便蒸熟了 ， 关火焖2分钟 ， 出锅 。
小编总结：不论是蒸饺还是水饺 ， 我都更爱韭菜鸡蛋馅的 ， 虽说平常不太喜欢吃生韭菜 ， 但将其做成馅 ， 包饺子或者是做馅饼 ， 我都能吃得非常香 ， 这款韭菜鸡蛋馅的蒸饺 ， 我家时不时便会做一次 ， 香又软 ， 特别好吃 ， 而且即使放凉了也不会发硬 ， 用其当作早餐吃亦或是正餐吃都是不错的选择 ， 做好的蒸饺可以直接吃 ， 亦可蘸着蒜泥汁 ， 怎么吃都行 ， 喜欢吃蒸饺不用总是去饭店 ， 自己在家做简单更省事 。
烹饪小技巧：1、想要蒸饺不干硬 ， 需要记得和面的时候用开水 ， 将面筋烫软 ， 降低了面粉的硬度 ， 做好的蒸饺便会特别的柔软 ， 刚出锅的蒸饺特别香软 ， 即使放凉也不会发硬 ， 这也是饭店做蒸饺常会用到的方法；
2、面团松弛也是非常关键的 ， 揉好的面团需要静置半个小时左右的时间 ， 让其发挥延展性 ， 擀饺子皮会更加方便些 ， 韭菜的水分多 ， 为避免包饺子破皮 ， 需要事先拌上食用油形成油膜 ， 便可避免其出水；
3、所有食材炒熟并且放凉后再混合 ， 因为热气同样也会让韭菜出水 ， 需要等到要包饺子的时候再加盐调味 ， 蒸饺冷水上锅 ， 一般8分钟的时间就足够了 ， 具体操作需要灵活掌握 ， 关火后需要虚蒸几分钟 ， 做好的蒸饺更加饱满 。
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