清水浸煮,吃出鸡肉真鲜味!

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今天寻味小分队来到增城寻味。广东有三宝:陈皮、老姜、和杆草。这片田里地有很多和杆草,和杆草用来焖猪肉是一道很经典的菜式,今天有没有机会品尝呢?
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四海说,虽然这里很多和杆草,但只是给大家看看而已,要吃的是其他东西,比如这棵外表上是一棵普通的树,但它的根部就是今天要找的食材:粉葛。
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这个粉葛已经生长了7-8个月了,粉葛的保存很简单,天气凉了,树叶就会落到地上,变成它的肥料,只要你想吃,就直接把它挖出来就可以吃了。
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粉葛两味
1.粉葛去皮切薄片
2.平铺在碟中
3.加入少许食盐调味
4.然后蒸熟
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1.粉葛切厚片
2.炒香五花腩
3.加入粉葛焖熟
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无渣粉葛,清甜没有渣,口感香脆,加上自身淡淡的甜味,只需要加入少许食盐,就可以把粉葛清甜的味道带出来。
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厚切的粉葛,配上五花肉特别惹味。粉葛搭配五花肉后,增加了肉味和油味,虽然是同一条粉葛,但换了另一种煮法,整个粉葛的口感和香味完全不一样,肉香味全部渗透到粉葛里。
蒸的葛片制作简单,可以吃到粉葛的原汁原味。爆炒的葛片水分会减少,吃起来特别爽口。
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吃完粉葛来到晒谷场,平时晒谷的时候,总有收拾不干净的谷掉到石缝,以前的人,就想到了一个好方法,找鸡来吃谷。吃谷的鸡特别肥,加上足够的运动,更是不可多得的好食材。
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这里和平时我们常见的养鸡场有点不一样,母鸡都是屋里,公鸡在屋外。说时迟,那时快,海哥都还没有讲完,小俨已经拿着她的战利品凯旋而归。
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可惜的是,小俨捉到的是一只比较老的鸡,鸡肉比较硬,口感不好。海哥这只三黄鸡就不一样了,养了150天左右,四斤多重,有着结实的鸡胸,真是用来做白切鸡的好食材。小俨已经等不及,要马上找师傅烹调这只靓鸡了。
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自制白切鸡
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1. 清水煲至80度,放入姜葱
2.将鸡放入水中
3.慢火浸泡25分钟
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