吃杂粮多喝水
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新
“吃杂粮缓解便秘”的说法深入人心 ， 然而 ， 很多人亲身实践后却发现便秘更严重了 ， 原因之一可能是水摄入不足 。
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杂粮富含膳食纤维 ， 可以促进肠道蠕动 ， 但需要靠水分的帮助 。 膳食纤维有很强的吸水性 ， 可明显增加肠道中粪团的体积 ， 减轻粪便过硬的情况 ， 同时加快其在肠道中的转运速度 ， 减少其中有害物质接触肠壁的时间 。 所以如果吃很多杂粮 ， 但喝水不够 ， 膳食纤维就膨胀不起来 ， 粪便体积小又密实、干硬 ， 在肠道中运送反而更慢 。 因此 ， 吃杂粮的同时一定要多喝水 。
【吃杂粮多喝水】对于老年人、儿童及胃肠道功能弱的人 ， 可以选择小米、大黄米等容易消化的杂粮 ， 也可以通过改变烹调方法提高消化吸收率 ， 如把杂粮杂豆粥煮得软烂黏糊、把粗粮磨成粉、用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊等 。 另外 ， 烹调杂粮之前 ， 最好提前浸泡 ， 这样处理后 ， 做熟的杂粮口感更好 ， 更容易消化吸收 ， 同时也缩短了烹调时间 。 ▲
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