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韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因

一大早 ， 景林哥发信息 ， 喊我去伏伯家拍个视频 ， 他家正在酿酒呢 。
很快拍好 ， 发在视频号 ， 转到朋友圈 ， 一位浙江的朋友说：
新酒是不能马上喝的 ， 至少半年后才能喝 。
我回道：
我们这喝热酒 ， 谁家熬酒 ， 每来一个就要倒一点试试 ， 否则 ， 就是不客气呀 。
他说：
甲醇含量超标 ， 再说热酒的味道也不好 。
我笑道：这个太科学了 。
其实啊 ， 以中国之大 ， 历史之久 ， 南北东西 ， 饮食习惯皆不同 。 虽都爱饮酒 ， 但酿酒材料 ， 制作工艺 ， 喝酒方式 ， 也是各有千秋 ， 无谓谁对谁错 。
韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因文章插图
不过 ， 听他说到甲醇超标 ， 我也没有小瞧 ， 而是立马查了下 ， 然后 ， 放心了 。
有文章写道：
从甲醇的生成模式看 ， 重点是要从原料上进行预防 ， 凡是用含果胶质高的原料酿酒 ， 白酒中的甲醇含量就高 。 如马铃薯、鲜红薯（薯干）、木薯以及辅料番薯藤等 ， 这些含果胶物质较高的原料 ， 在生产中都要引起注意 。
当然我们平常所用的玉米、高粱、稻谷这些原料 ， 在皮壳层也存在果胶质 ， 但是经过我们的原料蒸煮后基本上是不会超标的 。
我们这的 ， 一般就是米酒 ， 谷酒 ， 高粱酒 ， 基本也没海量之人 ， 连喝醉的都见得少 ， 中毒的 ， 并没有听过 。
翻了下《韶山志》 ， 生活习俗 ， 饮食里 ， 有酒一条：
旧时境内多自酿米酒 ， 也有请酒匠酿造谷酒或高粱酒的 。 喝酒一般都先加热 。 70年代以后 ， 各类瓶装酒增多 ， 酿米酒的减少 ， 蒸谷酒的增加 ， 喝酒一般不先加热 。 匠人喝酒 ， 先以食指醮酒往肩后左右各弹一次 ， 表示敬师 。
《韶山志》出版于1993年 ， 当时我十岁 。
书里说 ， 70年代后酿米酒的减少 ， 蒸谷酒的增加 。 但以我们这一片而论 ， 我小时候 ， 见到的多为煮米酒 。
【韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因】先要煮几大锅饭 ， 放直径两米余的大篮盘里 ， 不断翻搅 ， 冷却 ， 再拌酵母 。
移大桶中 ， 密封发酵 ， 成甜酒子 。 时不时挖几碗 ， 甜甜的 ， 好吃得很 。
韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因文章插图
（图源网络 ， 若有侵权 ， 请联系删除）
之后再转大磁坛中 ， 倒水 ， 至差不多满口 。 再发酵……
这下轮到父亲嘴馋了 ， 每餐必舀一杯喝……
待到真要熬酒了 ， 往往只余半缸……
我也见过他们喝酒加热 ， 是在冬天 ， 烤着炉火 ， 倒一大拌缸酒 ， 放在灰边 ， 炉火四曳 ， 将酒引燃 ， 缸口便闪着蓝荧荧的光 ， 漂亮极了 。
至于匠人喝酒先敬师 ， 不看此书 ， 我还真忘了 。 一看 ， 就想起来了 。
确实 ， 不管是木匠还是篾匠 ， 他们都会点酒弹一弹 ， 我很好奇 ， 问过 ， 刚开口 ， 父母就说 ， 快吃你的饭……
这些 ， 虽然只是二十多年间的事 ， 仿佛已经成了久远的历史 。
自家熬酒的 ， 已极少了 ， 父亲时喝瓶子酒 ， 时不时又去打酒点 ， 最近身有微恙 ， 都戒烟戒酒了；
各种匠人也请得少了 ， 椅子桌子竹篮竹盘 ， 本来造一次就能用几十年 ， 何况 ， 还有开着小四轮沿村叫卖的 。
韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因文章插图
（作者 莫里逊）
家家也有了热水器 ， 洗衣机 ， 谁家熬酒 ， 邻居们提着好几个桶子轮流倒水的事 ， 已随风而逝 。
生活是越来越好 ， 但当年那种热闹 ， 也难以看到了 。


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