元旦去安徽旅行，早餐记得吃米粑饼，金黄鲜香，比羊肉泡馍还好吃
导语:去安徽旅行 ， 早餐记得尝一尝当地特色的米粑饼 ， 一口咬下去满嘴都是香味 ， 吃了还想吃 ， 比羊肉泡馍还更胜一筹 。
过几天就是新年了 ， 如果您打算去安徽旅行 ， 我建议您尝尝当地特色的“米粑饼” 。 大的餐馆饭店很少有 ， 一般都藏在街头巷尾的早点铺里 。 即使是早点铺、小摊位 ， 去晚了也只能等到第二天才有口福了 ， 因为供不应求 。
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米粑饼表面上看就是用大米粉加上一些馅料做成的饼 。 其实只是说对了一部分 ， 它要通过“烫”、“揉”、“揣”、“蒸”和“煎”5个步骤 。 每个步骤都得把控好细节 ， 才能做出外表金黄（周圈都是金黄）、脆香 ， 里面软嫩、汤汁饱满、鲜香四溢正宗的米耙饼 。
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米粑饼的做法有3种 ， 第一种是烫面、第二种是蒸面、第三种是炒面 。 虽然我是土生土长的安徽人 ， 但是我也只仅仅会烫面 。 今天我就分享一下米粑饼的做法 ， 希望大家喜欢 。
米粑饼的馅怎么做？
每个人的口味不一样 ， 所以馅料选择肯定是有区别的 。 多年经验总结:新手做米粑饼 ， 馅料按照重口味做 ， 比如用酸菜、酸豆角、酸萝卜等 。 我今天用榨菜和其他食材搭配起来的 ， 鲜、咸、流汁 。
①猪肉洗净 ， 切片再切丝 ， 然后剁成肉末备；猪肉中加入生抽、料酒搅拌均匀 ， 然后加水再次搅拌均匀 ， 加入一点淀粉 ， 搅拌备用 。
②榨菜是腌制的 ， 所以用水淘洗几次 ， 然后切成小颗粒备用 。
③香菇和豆干都清洗干净 ， 切成碎末备用 。
④热锅冷油 ， 煸香蒜白和姜末 ， 然后倒入猪肉末 ， 翻炒均匀 ， 再倒入榨菜、香菇、豆干末 ， 加入老抽、生抽、盐翻炒均匀 ， 香菇熟了就可以了 。
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米粑饼
【食材准备】
主料:粘米粉300克、猪肉150克、豆干2块、榨菜100克、香菇100克
辅料:蒜苗1根、姜1小块、淀粉2勺
调料:生抽、料酒、老抽、油盐适量
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【制作过程】
第一步:我们准备好猪肉、香菇、豆干、榨菜 ， 分别洗净 ， 切碎 ， 猪肉事先腌制一下（入味） ， 然后把它们放入锅中炒一下 ， 馅料做好 ， 盛出来备用 。
Tips:虽然用的食材都是易熟的 ， 但是我们炒一下 ， 这样吃起来的口感更佳 。 如果不炒也可以的 ， 只是馅的味道不是很好 。
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第二步:取300克粘米粉 ， 备用（一般都是用粘米粉 ， 也有少部分人用粘米粉和糯米粉混合起来）
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第三步:锅中烧水（大概2000ml） ， 水开（水全部冒大泡泡才可以用 ， 没达到100度会使米粉夹生）
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第四步:倒入粘米粉 ， 用铲子不停的搅拌 ， 直到搅拌不动后 ， 我们再用铲子铲一会（多铲一会既是为了让米粉全部都融入水中又是为了不让米粉太粘锅） 。
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第五步:铲一会后 ， 我们沿着锅边倒一圈油（一点点）用手揣粘米粉 ， 大概3分钟即可 。 这样做是为了让粘米粉彻底融化成更小的粉末 ， 吃起来口感好 ， 不会有沙沙的感觉 。 揣好后 ， 我们把它揉成一个团 ， 放入容器中 ， 盖上保鲜膜醒10分钟 。
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