蟹姐和女儿的极简晚餐，一荤一素就搞定，朋友圈：加双筷子行不
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接孩子放学回家 ， 讨论晚饭怎么吃 ， 孩子总是先问家里有啥肉 ， 猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉全都有 ， 可小妞儿似乎没有找到想吃的菜 ， 蟹姐也有点儿发愁了 。 孩子这两天有点不舒服胃口不好 ， 饭要是再不吃好 ， 那肯定不行 。 说着话 ， 刚好走过一个卖鱼的小市场 ， 不如进去看看吧 ， 感觉好多天都没有吃鱼了 。 买了两条鲜活的鲫鱼 ， 就是重六、七两的鲫鱼 ， 回家烧了 ， 配上香喷喷的米饭 ， 还是很美味的 。 鲫鱼煮汤可以小点 ， 如果烧着吃 ， 单重六两到八两的 ， 烧着才好吃 ， 好挑刺 ， 吃都会更舒服 。
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蟹姐烧了这么多年菜 ， 第一次把鲫鱼烧得这么好吃 ， 鱼肉软嫩入味 ， 汤汁鲜美下饭 。 现腌现烧 ， 做法非常简单 ， 跟传统豆瓣鱼做法类似但并不一样 ， 所以一定要拿来分享 。 因为是晚餐 ， 图有点渣 ， 随手晒个朋友圈 ， 却也让一帮朋友流口水了 。 两个人的晚饭 ， 一份烧鱼一份煮萝卜 ， 也吃得很美 。
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下面看看烧鲫鱼的做法吧 。
家常烧鲫鱼所需要的材料：鲫鱼两条、葱、姜、大蒜、香菜、小辣椒、食用油、盐、料酒、醋、酱油、蚝油、辣椒酱或者麻辣牛肉酱 。
具体做法步骤：
鲫鱼杀好洗好 ， 如果一次烧一条鱼 ， 建议从背部剖开 ， 如果一次烧两条 ， 则按常规方法从腹部剖开 。
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在鱼背上开一刀 ， 鱼身上花刀 。 在刀鱼肚子鱼背及刀口片搓一些盐腌一会儿 。 下锅前用厨房纸吸一下水 。
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炒锅预热 ， 倒油 ， 锅的油润度和热度要够 ， 这样煎鱼才不会粘锅 。 锅中加油 ， 油的用量比平常炒菜的量要多一些 。 把处理好的鱼沿锅边滑入锅中 ， 下锅后不要急着翻动 ， 保持中火加热 。
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稍后给鱼翻个身 ， 两面煎炸烧出来更香 。 鲫鱼皮薄 ， 比较容易粘锅掉皮 ， 咱们今天这个烧法没有用淀粉 ， 煎炸鱼这一步需要注意火候 。 破一点儿皮问题不大 ， 别把鱼弄碎了 。
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接着沿锅边淋一点儿醋 ， 加入料酒、酱油、辣椒酱、蚝油 ， 再往锅里加一点儿水 ， 放上葱段姜片 ， 盖上锅盖焖一会儿 ， 最后开锅收汁 ， 整个烹饪过程 ， 非必要不翻动 ， 如果需要动一动鱼 ， 用炒勺推一推 ， 能推动就可以了 。 最后开锅收一下汁 ， 香喷喷的烧鲫鱼就做好了 。
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出锅放上香菜碎、辣椒圈 ， 直接上桌就成了 。
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多说几句：
鲫鱼有小刺 ， 吃的时候要格外细心 。
鲫鱼肉嫩味美 ， 烧鱼并不需要很多调料 ， 盐用到位 ， 油稍多一点儿 ， 酱油上个色 ， 蚝油提个鲜 ， 醋和料酒能去腥 ， 就这么简单 。
喜欢吃辣椒的朋友 ， 加一点儿辣椒碎或者把辣椒酱的用量加大就成了 。
咸鲜微辣 ， 非常开胃 ， 盘中有一点儿汤汁 ， 直接拌饭也很棒 。
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