舌尖上的家乡 李锦记希望厨师“夸夸我的家乡味”
你的家乡是什么味道？从广西白切鸡、云南过桥米线到贵州丝娃娃 ， 从江西三杯鸡、四川坨坨肉到甘肃牛肉面……乡味里的饱满情绪 ， 层次丰富的味道 ， 承载着离乡人的乡愁 。 家乡是什么？“是一锅酸辣的酸汤鱼”、“是一份最朴实的荞麦面”、“是家乡的腊肉”……12月22日 ， 李锦记希望厨师在成都用一道道菜肴作出了回答 。 当天的成都财贸职高实训室内 ， 来自成都希尔顿酒店、希尔顿嘉悦里酒店、银杏餐饮的餐饮业代表也纷纷为希望厨师的家乡味道点赞 。 同时 ， 希望厨师还在快手平台发起了“#希望厨师的家乡味”话题 ， 录制家乡味 ， 传播乡味 ， 发扬中华优秀饮食文化 。
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李锦记希望厨师用厨艺回答“什么是家乡”
彝乡的牵挂 腊肉制成坨坨肉
最朴实的家乡味 ， 在希望厨师的手中 ， 通过专业烹饪技术的加持 ， 在保留“乡味”的同时有了不一样的味道：传统的陕西面食变身“雨后的春笋”拔地而起；儿时最喜欢的零嘴狼牙土豆 ， 换上果酱画装饰的白盘后显得大气不少；利用川菜烹饪技法改良后的过桥米线 ， 不仅有故乡的味道 ， 也有对第二故乡的爱……
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李锦记希望厨师用爱还原家乡味道
“小时候 ， 父母的牵挂是在起居饮食上对我们无微不至的照顾 。 现在 ， 变成电话里的叮嘱与唠叨 ， 还有不时从老家寄来的腊肉 。 我制作的腊肉坨坨肉 ， 原料就是妈妈在老家亲手烟熏的 。 ”来自四川雅安的希望厨师罗福军向大家分享了他的“乡味”故事：他的家乡石棉县毗邻凉山州 ， 四面环山 ， 祖祖辈辈都生活在大山里 。 2019年夏天 ， 他第一次离开家乡来到成都 ， 是因为“李锦记希望厨师”项目 。 顺利通过报名面试后 ， 他来到成都学习中餐烹饪 。 “记得刚来时 ， 语言和气候上都很不习惯 ， 特别想家 。 妈妈知道我最爱吃家乡的腊肉 ， 就给我寄来 ， 让我可以一解乡愁 。 ”
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【舌尖上的家乡 李锦记希望厨师“夸夸我的家乡味”】来自雅安石棉县的希望厨师罗福军介绍“腊肉坨坨肉”背后的故事
如今已高二的罗福军 ， 早已适应希望厨师成都班的生活 ， 掌握了不少川菜技能 。 他在第十七届成都国际美食节上展示自己制作的小吃 ， 获得“最受欢迎特色小吃”的奖项；他在成都学会了与人相处 ， 结交了志同道合的朋友；他还学会了李锦记“思利及人”的核心价值观 ， 懂得关注对方感受 。 “石棉是我的故乡 ， 李锦记希望厨师班是我的第二故乡 ， 没有李锦记 ， 就没有我的现在 。 这道坨坨肉是我们彝族同胞招待客人用的 ， 最能体现我们的热情好客 ， 也包含了我对于希望厨师项目的感激 。 ”
“希望厨师的家乡味” 引发万余次播放
希望厨师克达在快手上拥有众多粉丝 ， 每一则他的视频都能获得不少点赞 。 这一次 ， 他将镜头对准了凉山州的特色食物苦荞面：从苦荞面粉到揉成苦荞面团 ， 制成规整的扇形 ， 最终装盘呈现在网友的面前 ， “这是凉山州最普通的食物 ， 也是最重要的食物 ， 我们的婚丧嫁娶都要吃苦荞面 。 ”克达将这道看似简单的家乡菜 ， 采用专业的摆盘手法 ， 再配上具有彝族风情的背景音乐 ， 一周内收获5685次播放量 ， 评论区也是“真厉害！”“文化传统保留的好！”等赞誉声 ， 最终获得活动的“最佳人气奖” 。
镜头转向江西的代表菜“三杯鸡” ， 制作者是来自江西莲花县的希望厨师金玮 ， “小时候家里日子过得紧巴 ， 偶尔能吃到一次妈妈做的三杯鸡 ， 就觉得特别满足 。 ”金玮说 ， 记忆中最难忘的一道菜就是三杯鸡 ， 这也是他学会的第一道菜 。 “小时候只觉得好吃 ， 现在学了烹饪后才发现烹制手法太神奇了 ， 不放一滴汤水 ， 仅仅用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油 ， 就能做出鲜香可口的鸡 。 ”
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