咥一碗千阳干面
文 | 杜斌强
千阳人爱吃面 ， 尤其是爱吃干面 。
“吃”这个字 ， 似乎有点文气 ， 不足以体现出千阳人吃干面的那种酣畅淋漓的感觉 。 只有“咥”这个字 ， 豪壮有力 ， 一下子就能把吃干面的这种痛快愉悦的感受表达了出来 。 而且 ， 在说咥干面这三个字的时候 ， “干”这个字的发音 ， 一定要读仄声 。 如此一来 ， 莫说咥一碗干面 ， 只要一听“咥干面”这三个字的标准千阳发音 ， 顿时觉得满口生香 ， 浑身有劲 。 要是真能咥上那么一大碗干面 ， 一天里的日子甭提多么有多美啦！
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要想咥一碗地地道道的千阳干面 ， 那就得用千阳山塬川道生长出来的小麦 。 千阳地处渭北高原的西部 ， 光照充足 ， 四季分明 。 秋季里小麦播种下地 ， 经过冬季的严寒 ， 在春天里返青、拔高、扬花 ， 到了夏季 ， 才收割归仓 。 千阳小麦生长周期长 ， 所产的小麦颗粒坚实饱满 ， 磨出来的面粉 ， 蒸的馒头柔韧有滋味 ， 做出来的面条劲道有嚼头 。 现在人们的生活好过了 ， 再不愁吃少穿 ， 家家户户都有了余粮 。 磨面的时候 ， 往往磨的是积攒了好几年的陈麦 。 经过时间的沉淀 ， 陈麦愈发显示出它生长在旱塬地里的优势 ， 磨出的面粉 ， 比当年产的小麦磨出面粉的韧性更足更强 。 用这样的面粉蒸出来的白馍 ， 有弹性 ， 似乎有一种力量在里面；用这样的面粉擀出来的面 ， 有模有样 ， 不易起皱 。 从开水锅里下出来的面条 ， 光滑如润玉 ， 调一碗干面 ， 在碗里不管怎么搅动 ， 都不用担心面条断成节 。
千阳人爱吃干面 ， 当然也会做面 。
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相对其它善于做面食的地方来说 ， 千阳人做面简单直接 ， 不大注重花样品相 。 但在做的时候 ， 一定把做面的过程做瓷实 ， 一丝不苟 ， 这就像千阳人做人一样 ， 认认真真 ， 绝不糊弄 。
面粉和水按一定比例完美地融合一起后 ， 就把身体全部力气使用到两只手上 。 不停地揉搓 ， 直到手掌下的面团不粘手 ， 软硬相宜 。 然后 ， 盖上锅盖 ， 放上一段时间 ， 把揉好的面醒一醒 。 揉面、醒面的这两个步骤很重要 ， 若是这两个步骤功夫下足 ， 扯出来的面条有多长就有多长 ， 切出来的削筋有多细就有多细 ， 搓出来的棒棒面有多匀称就有多匀称 。 中午开饭的时间一到 ， 就开始在灶房里忙活开了 。 后锅里炒着菜 ， 前锅里烧着开水 ， 两只手麻利地在案板上开始擀面了 ， 只见左右开弓 ， 上下翻动 ， 画面感极强 。 这个时候 ， 擀面杖撞击木案板的铛铛声音 ， 后锅炒菜所发出的滋滋声音 ， 还有前锅里的水即将烧开的咝咝声音 ， 一时间都响动起来 。 很快 ， 薄厚均匀、光洁平整的一案面擀好了 。 撒上一层薄薄的面粉 ， 用手抚匀 。 接着 ， 一手拿刀 ， 一手轻轻地按着 ， 手动刀落 ， 菜刀尖在一案面上完美地划出一条条直线 ， 一案面很快就成了宽度均匀的面条了 。 水滚开后 ， 将面条下入锅中 ， 待到快要煮熟时 ， 顺手揪几把青菜 ， 扔到锅里 ， 滚上几滚 ， 拿起笊篱 ， 连面一起捞进大老碗里 。
千阳人吃面有个习惯 ， 往往第一碗面 ， 都是要吃干面的 。 干面吃着得劲 ， 吃着解馋 。
吃干面 ， 一定要用大老碗 。 大老碗口敞壁厚 ， 端着吃面 ， 吃相豪迈 ， 不烫手 。 吃干面时 ， 哪怕盐醋少放点都行 ， 但在放油泼红辣子时决不能小气 。 待到把该放的调货放好后 ， 拿起筷子 ， 挑动面条 ， 在大老碗里来回翻搅 。 很快 ， 一碗香喷喷的干面就呈现在眼前了 。 看着被油泼辣子染红的面条 ， 早就急不可耐了 。 挑一根长面条送入口里 ， 吸溜一声 ， 嘴里填塞的满满的 ， 没嚼几下 ， 面条就滑进了饥馋的胃里 。 顿时 ， 面条和着油泼辣子的那种绝美感觉 ， 辣到嘴里 ， 香到心底 。
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