2020‘“好吃苏米”品鉴评分规则
文章插图
一、初筛检验规则
本次初筛检验采用T/JSLX 001.4－2018《江苏大米 第 4 部分：大米》有关仪器法测定米饭食味值 ， 米饭食味值主要采用米饭食味计和米饭硬度粘度仪 ， 从外观、口感、硬度、粘度等多项指标进行综合评分 ， 米饭食味值得分高者排前 。 米饭食味值得分相同者 ， 以碎米含量数值小者排前 。 碎米含量再相同 ， 以垩白度数值小者排前 。
二、现场品评规则
现场米饭品评分为仪器法和人工法 。 仪器法采用大米食味仪 ， 采用初筛检验结果 。 人工法依据国家标准GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷大米蒸煮食用品质感观评价方法》开展 。
人工法：人工米饭感观食味评定采用综合评分法 ， 采用南粳9108作为对照样品 ， 按照米饭感观试验方法 ， 参评样品与标准样品米一一比较 ， 根据米饭的气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地等指标进行综合评分 。 并填写GB/T 15682-2008附录B米饭感官评价评分规则和记录表（评分方法一） 。
1.气味20%：根据米饭固有的香气判断比对照好还是差 ， 并以此增减分数 。
2.外观结构20%：米饭颜色、米饭光泽和饭粒完整性等情况 ， 判断比对照好还是差 。
3.适口性30%：用牙齿、舌头等感觉器官仔细品尝米饭的粘性、弹性和软硬度等 。
4.滋味25%：根据咀嚼米饭时米饭的清香、甜味感程度等情况 ， 判断比对照好还是差 。
5.冷饭质地5%：米饭在室温放置一定时间后 ， 米饭变冷后 ， 米饭的成团性、粘弹性和硬度等情况 ， 判断比对照好还是差 。
以上米饭的气味、外观、滋味、口感、冷饭质地五项得分之和为综合评评分 。
品鉴组包含7人现场评比专家组 ， 专家组评分占80% ， 同时组织10个消费者代表进行现场评分占20% ， 二者分数加权总和作为参评样品的人工法评比总分 。
取人工法得分和设备法得分的平均分作为参评样品的最终得分 ， 如果得分相同的 ， 以冷饭质地得分高者排名靠前 。
扬子晚报/紫牛新闻采访人员 裴睿
【2020‘“好吃苏米”品鉴评分规则】校对 李海慧
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