买白糖，选“白砂糖”还是“绵白糖”？它俩有啥区别？涨知识了
买白糖 ， 选“白砂糖”还是“绵白糖”？它俩有啥区别？涨知识了
糖 ， 是大家再熟悉不过的一种调味品 ， 在家常烹饪中常常会用到 。 无论是用来提升菜肴的甜味和香味 ， 还是改善菜肴的色泽和口感 ， 糖都起到不可替代的作用 。 像很多烹饪技法中 ， 还特别以“糖”作为主角 ， 比如最常见的炒糖色、拔丝、挂霜等等 。
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拔丝地瓜
虽说大家对糖不陌生 ， 但是每次去超市买糖时 ， 问题就来了 。 超市卖糖的货架上 ， 通常都会密密麻麻摆满了各种各样的糖 ， 比如一眼就能看出区别的白糖、红糖和冰糖 ， 还有一眼不太能看出不同的白砂糖和绵白糖 。 那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊有关糖的话题 ， 一起来看看：
同样是白糖 ， 白砂糖和绵白糖有啥区别？
01 制法不同
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白砂糖 ， 是以甘蔗或甜菜作为原料 ， 经过提取糖汁、清净、结晶和分蜜等一系列工艺制成的结晶状颗粒 ， 是最常用到的甜味剂 。 我们日常生活中提到的“糖” ， 多指白砂糖 。 绵白糖 ， 是先制成颗粒较细的白糖后 ， 再加入2.5%左右的转化糖浆制作而成 ， 有精制绵白糖和土法制绵白糖之分 。
白砂糖和绵白糖的第一个区别 ， 就在于制法不同 ， 前者经过提取糖汁、清净等一系列步骤制成 ， 后者在制作过程中 ， 还额外添加了2.5%左右的转化糖浆 。
02 外观不同
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白砂糖外观为一粒粒白色的结晶体 ， 颗粒感肉眼可见 ， 分得很清楚 ， 倒出来还有沙沙的声音；绵白糖的结晶颗粒较小 ， 颗粒之间区分得不明显 ， 质地细腻绵软 ， 用手触碰是软绵绵的感觉 ， 整体又细又软 ， 很容易受潮 。
白砂糖和绵白糖的第二个区别 ， 就在于外观不同 ， 前者颗粒较大 ， 粒粒分明；后者颗粒较小 ， 质感细腻柔软 。
03 口感不同
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白砂糖颗粒较大 ， 水分含量少 ， 吃在嘴里溶化较慢；绵白糖颗粒较小 ， 水分含量多 ， 入口即化 。 因为溶化较快、单位面积味蕾感受到的糖分浓度更高的原因 ， 以及还额外加了比蔗糖甜度更高的转化糖浆 ， 绵白糖吃起来感觉要比白砂糖甜 。
白砂糖和绵白糖的第三个区别 ， 就在于口感不同 ， 前者吃在嘴里 ， 溶化较慢 ， 甜度略低；后者入口即化 ， 溶化较快 ， 甜度高于白砂糖 。
04 用途不同
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白砂糖的用途更广 ， 可以用来熬制糖浆做面包和点心 ， 也可以用于日常烹饪调味 。 绵白糖更容易溶于食材中 ， 因此常用来制作蛋糕或者点心的馅料 ， 也可以直接撒在点心表面 ， 或者用来冲泡冷饮 。
白砂糖和绵白糖的第四个区别 ， 就在于用途不同 ， 前者用途更广 ， 无论是烘焙还是家常烹饪 ， 都可以使用；绵白糖常用在制作蛋糕、点心馅料中 。
白砂糖和绵白糖选哪种好
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在了解了白砂糖和绵白糖的区别后 ， 相信大家更关心的 ， 是日常选购白糖应该买哪种好 。 要懒喵说 ， 白砂糖的用途更广 ， 且更方便保存 ， 如果一定要二选一 ， 可以选择白砂糖 。 绵白糖特别容易受潮 ， 如果买的话 ， 尽量选择独立的小包装 ， 不然可能还没用到 ， 就已经变质了 。
结语
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