假期将至，教您几道简单上档次的家常菜，美味下饭，老少皆宜，学会了，自己在家做，干净卫生，经济实惠，下酒又下饭，喜欢这几道家常菜的伙伴们，赶紧学学吧，趁着假期做给家人尝尝！
八珍豆腐
文章插图
材料：嫩豆腐，鲜虾，鱿鱼，鸡胸肉，水发香菇，木耳，马蹄（荸荠），自己做的腊肉，青豆
配料：料酒，蒜2瓣，蛋清，蚝油，生抽，水淀粉
做法
1、先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用料酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下；
2、鱿鱼洗净，切好花纹待用；
3、豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感）
4、虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；（注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了 )
5、用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了）
6、锅烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉；
7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟；
8、用蚝油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟；
9、最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。
秘制红烧肉
食材：猪带皮五花肉
调料：葱姜蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、料酒、盐、酱豆腐汤、酱油、冰糖、干辣椒
做法：
1、葱切段，姜切片，香料备好。买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，洗净切成大小均匀的块（大小按您爱好来），放在加了姜片、葱段和料酒的冷水里浸泡5分钟，捞出沥干水。
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒煸炒出香味。
3、放入控干水分的五花肉，煸炒直至肉变色，煸出香味。需要注意的就是并不是要直接炒肉，所以不能炒太久，只需要让五花肉变得有点金黄色就可以了。先把炒好的五花肉铲出来备用。
4、接着要做的就是炒糖色。然后在锅里面放入一点油，热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌。炒糖色的时候，大家为了避免出现糊锅的现象，一定要用小火，然后在炒的过程当中要用铲子不断的翻炒，这样慢慢的等到糖全部融化。
5、炒到糖色变成枣红色，然后冒大泡时就说明糖色炒好了。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
6、倒入刚才煸炒的肉，翻炒一下，使五花肉均匀的上色。然后将切好的姜片和葱段放入锅中，倒入老抽生抽调好的汁。
7、适情况加入烧滚的开水（末过肉即可），大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火，盖上盖子，烧制约一小时，汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）。
8、当汤汁剩不多时把姜片，八角，大葱夹出。改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
麻辣香锅
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食材：
莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙
做法：
1.莲藕去皮切薄片，水开放入煮10分钟。
2.菜花分成小块，水开放入煮5分钟。
3.莴笋去皮切片。
4.芹菜去叶子切段；蒜苗切段。
5.干木耳泡软后，分成合适的大小。
6.葱斜切成薄片；姜切片，蒜拍碎。
7.香菜洗干净切两段。
8.土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。
9.瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的）
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