做菜什么时候放盐最好？99%的人都不知道
文章插图
你知道最新版《中国居民膳食指南》指出：成人每天的食盐不超过6克 。 那么6克盐是多少呢？ 6克大约是一个啤酒瓶盖填平左右的量 。 那么 ， 我们平时炒菜做饭时放盐注意到它的量了吗？什么时候放盐跟这个摄入量也有关系吗？
答案是：当然有关系 。 很多菜其实我们后放盐和开始放盐 ， 在咸度一样的情况下 ， 后放盐所用的量会比先放盐用得少 。 因为味蕾上的咸味感受器与食物表面附着的钠离子发生作用 ， 就能感受到咸味 。 如果早放 ， 则盐分已经深入食品内部 ， 在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分 ， 对健康不利 。所以晚些放盐 ， 未等盐分深入到食品内部 ， 舌头就能感受到咸味 。 如此 ， 就可以在同样的咸度下减少盐的用量 。
当然了 ， 炒菜什么时候适合放盐最合适 ， 这个因菜而异 ， 每种类型的菜放盐的时间都会不一样 。
文章插图
一日三餐蔬菜肯定是少不了的 ， 正确的方法就是在蔬菜下锅的时候就放盐、味精然后开大火炒 ， 这样中途不会停下来在去放调理了 ， 而且盐和味精可以完全融化 ， 毕竟蔬菜熟的很快 。
在做肉菜时 ， 包括鱼、肉、虾等 ， 加入少量的盐 ， 不过主要是调味作用 ， 是用来增鲜的 。 因为盐与氨基酸类形成氨基酸钠 ， 使滋味鲜美 。 要记住 ， 这时放盐一定要晚 。
晚放盐的好处：1.肉较嫩 ， 菜更脆 盐具有较强的脱水作用 ， 在肉类菜熟透或临出锅放盐 ， 肉会比较嫩 。 如过早放盐 ， 肉中的蛋白质容易凝固 ， 使肉质变硬 。 2.减少脂肪氧化 。 在肉类烹调时 ， 先加盐 ， 会使脂肪氧化加剧 ， 产生一些对人体对害的物质 。
文章插图
研究表明 ， 食盐摄入量过多可增加高血压的发生风险 ， 过多的盐摄入与胃癌和脑卒中有关 。 如果每天摄入的食盐都超出这个范围 ， 一方面很容易导致人体的血管壁收缩的能力下降 ， 血压水平以及血脂水平失去平衡 ， 年龄越大的人越受害 ， 最终增加心血管病的患病危险 。 因此平时我们应该引起注意 ， 减少用量 。
调料的正确使用 ， 也能帮助减少盐的使用 。 在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅 ， 适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道 。 而在做芹菜、香菜等本身就有浓烈味道的食物时 ， 就可以直接少放盐了 。
【做菜什么时候放盐最好？99%的人都不知道】盐和醋的使用顺序也很重要 。 不同的菜肴放调料的方法不同 ， 一般的家常菜 ， 可在七成熟的时候先放入醋 ， 提鲜入味儿 ， 然后放酱油 ， 接下来再放盐 ， 否则盐会阻碍调料味道的渗入 。
推荐阅读
![[澎湃新闻]如何变废为宝，把二氧化碳握在手中？](http://ttbs.guangsuss.com/image/184a5c800afe6c309a05f2e12b53ea70)
- “少盐”就是少放盐吗？这些“隐形盐”无处不在！
- 什么时候测量血糖最准确？空腹和餐后血糖哪个更重要？医生告诉您
- 一味中药可做菜，补脾养胃，润肺，固肾精，平补阴阳，男女均适用
- 经常胃胀不消化？不妨试试用它煲汤做菜，缓解胃不适
- 每天什么时候喝红糖姜茶最好？
- 近视眼镜不能“一劳永逸”
- 胃药什么时候吃？掌握“四时五类”很关键
- 万万没想到，我们丢掉的花生叶不仅能做菜，还是天然助眠药
- 血压稳定2个月了，降压药需要减量吗，什么时候可以停呢？
- 男性什么时候开始衰老？衰老的信号若都出现，别不服，你已经老了