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白菜炒豆腐的做法：备用食材：老豆腐1块，大白菜半颗，生姜2片，干辣椒2个，花椒粒3个，生抽1勺，食盐少许；
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制作过程：第一步，老豆腐切成片，薄厚大小尽量要一致，用盐水浸泡一会，去除豆腥味，捞出控干水，白菜从根部剥下；
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第二步，将白菜切成块，生姜切成丝，大葱切成小段，干辣椒剪碎，同时再准备几个花椒粒，炒锅中添上食用油，烧热后，将切好的豆腐片放入；
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第三步，小火煎一会，将豆腐片的两面分别煎至金黄，先盛出来，重新给锅中加上点油，烧热后，放入花椒粒，小火爆香后，捡出花椒粒不要；
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第四步，将辣椒碎和姜丝放入锅中爆香，同时转大火，将白菜和葱段也下锅，快速翻炒均匀，慢慢便能看到白菜发软了，这个时候加上点生抽调味翻炒均匀；
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第五步，然后将煎过的豆腐下锅，同时根据个人口味加上点食盐调味，翻炒至入味后，就可以出锅了。
小编总结：蔬菜和豆制品的搭配，口感和价值都很高，白菜炒豆腐这道菜，用简单的食材做搭配，不用放肉，即使是纯素菜也能让人吃得香，而且关键的是这道菜的做法很简单，我们轻松便可做出一道营养美味的菜肴，冷天的时候做一锅，吃着热乎乎的，暖身还暖胃，冬天便是吃白菜的季节，白菜的吃法虽说多，但我却偏爱于豆腐的搭配，不管是炒菜亦或是炖菜，都能让人吃得香。
烹饪小技巧：1、豆腐事先放入盐水浸泡，可以去除豆腥味，或者是将豆腐片切好后，放入开水锅中煮一煮，即可去腥，而且还可让豆腐增加韧性，不容易会破，豆腐片记得要控干水，否则下锅煎的时候很容易会溅油；
2、煎豆腐的时候，全程小火，并且记得要勤翻面，防止煎糊，将两面分别煎至金黄便可，用花椒粒爆香锅底，炒菜吃着更香，记得要将爆香的花椒粒捡出，否则会影响口感；
【 冬天，白菜炒豆腐这样做，不放肉也很香，冷天做一锅，暖身还暖胃】3、这道菜的生姜、辣椒和大葱可以按照个人的喜好搭配，炒白菜记得要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这道菜的口感才会更佳，豆腐下锅炒的时候记得要小心翻动，防止将豆腐铲破，可以晃动锅体让其均匀。
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