江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？( 二 )


上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？文章插图
而秋季的时令鱼鲜则是鳗鲡 。 清人杨米人《都门竹枝词》中的“北来要作尝鲜客 ， 一段鳗鱼一段金” ， 道尽了食客对于鳗鲡的喜爱 。 苏州有“白露鳗鲡霜降蟹”之说 ， 秋末冬初鳗鱼开始从淡水向河口移动 ， 随流出海 。 此时的鳗鱼刚刚为自身越冬和繁殖完成养分的积聚 ， 故正是鱼肉丰满香甜之时 。 因此无论是老派的红烧河鳗 ， 还是舶来的蒲烧鳗鱼 ， 浓油赤酱的肥鲜滋味似乎永远是当季鳗鱼料理的主旋律 。
枉将憔悴付江鱼
提到长江水产 ， 最负盛名的自然是“长江三鲜”鲥鱼、刀鲚（俗称江刀）、河鲀（俗称河豚） 。 然而如今在其野生种群岌岌可危的背景下 ， “河豚雪后春还浅 ， 刀鲚风来水已波”“六月鲥鱼带雪寒 ， 三千江路到长安”的浪漫 ， 只能镌刻于诗句之中了 。
上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？文章插图
为了保护长江中的野生鱼类 ， 我国已从今年1月1日起开始实施长江十年禁渔计划 。 希望广大消费者能和我们一起 ， 自觉抵制野生“江鲜”消费 ， 共同保护长江生态资源 。
思鲈犹欲钓吴松
上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？文章插图
传说西晋张翰于洛阳为官 ， 见秋风起 ， 思念家乡莼菜羹与鲈鱼脍 ， 遂辞官返回吴淞江畔故居 。 “莼鲈之思”道出了无限乡愁 ， “鲈鱼堪脍”也令无数吃货大流口水 。 诗曰“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美” ， 然而人们爱的是哪一款呢？这里小编要分享一个冷知识：松江鲈鱼 ， 不是鲈鱼！松江鲈在生物学上归属鮋形目杜父鱼亚科 ， 其鳃膜上两橙色斜纹酷似2片鳃叶 ， “四鳃鲈”由此得名 。 松江鲈鱼虽以鲜美著称 ， 但作为国家二级保护动物 ， 大家就不要惦记了 。
上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？文章插图
鲈鱼拼盘 ， 大家是否在餐桌上见到过？
上海目前市场上销售的鲈鱼大致分为两种：真鲈科花鲈属的花鲈 ， 体色银白有黑斑 ， 故又称“七星鲈” 。 由于其常见于我国近海河口 ， 常被商家以“海鲈鱼”的名义出售；对应地 ， 菜场的“河鲈鱼”是北美引进的大口黑鲈 ， 这种太阳鱼科黑鲈属鱼类常出现在钓鱼比赛里 。 而正牌的河鲈俗称“五道黑” ， 属于鲈科鲈属 ， 在我国仅分布于新疆 。 由于大口黑鲈、河鲈等不是华东地区本土物种 ， 且性情凶猛 ， 一旦流入水体就会造成生物入侵 ， 对本地生态造成极大破坏 ， 故请大家千万不要随意放生！
“东滩鱼汛四时鲜 ， 春鳜秋鲈各斗妍 。 独到黄梅看街上 ， 白虾银杖不论钱 。 ”鱼被中国人看作是吉祥的图腾、丰收的象征 ， 更是自然的馈赠 。 希望大家逛逛菜场 ， 看看绘本 ， 吃健康鱼 ， 吃环保鱼 。 最后小编要教大家一个小诀窍：如何优雅地吃鱼不吐刺 。
上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？文章插图
【上海常见鱼类绘本｜鱼的味道，你品鉴了吗？】鲤形目骨骼位置图 ， 细密的黑线就是讨厌的小刺 。


推荐阅读


上一篇：吃火锅也用公勺公筷

下一篇：在家经常做的家常菜，美味又下饭，做法简单，看着就超想吃