炖羊肉，记得放“1白1黑1绿”，炖出来汤浓肉香味道鲜，无膻味

2020-12-28 带鱼飘香中薪步骤满屋省油瓷勺

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进入冬天后，万物沉寂，也到了该休养生息的季节，人体也需要进食各种高热量的食物，以来抵御严寒，而羊肉鲜香肥美热量高，冬寒地冻的天气，没有什么比一碗热腾腾的羊肉汤更馋人，不仅能驱寒，暖心又暖胃，还能滋补身……

炖羊肉，记得放“1白1黑1绿”，炖出来汤浓肉香味道鲜，无膻味

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冬天吃羊肉是再好不过了，除了羊肉火锅、红烧羊肉，最受欢迎的还是多羊肉汤，鲜香味浓的汤顺喉而下，顿时让人全身暖呼呼的，羊肉细腻嫩滑的口感，让人停不下嘴，被寒冷的天气冻的手脚麻木，一碗羊肉汤下肚，身体就像……

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羊肉虽好，但是也有一些人吃不惯，就是因为膻味重，这是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，很难去除，因此炖羊肉去除膻味也是重头戏，有些人不得要领就会用各种香料、调料来压制这股膻味，最后膻味没去处，……

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1白就是指香料白芷，其香料性气味芳香，能有效的祛除动物类、水产类的腥膻异味，而且赋香能力较强，一般在香料中既可以作为君料，也可以作为臣料使用，除了常见于卤水中，在烧、炖肉类时也会经常用到，而炖羊肉时放……

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1黑就是指黑胡椒粉，大家都知道胡椒粉分黑白两种，那么炖羊肉为什么要加入黑胡椒粉了？

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1绿是什么呢？

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1.羊肉清洗后改刀不要直接下锅，要多做一步，把羊肉放入水中浸泡2小时左右，这样可以泡出肉质中残留的血水，不仅可以大大减少羊肉的腥臊味，而且可以缩短焯水时间，减少营养流失。

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2.浸泡好的羊肉捞出沥水，锅中烧水，羊肉冷水下锅，大火煮开，及时捞出浮沫，当浮沫变成白色后就不用打捞了，那是肉质中的蛋白质析出。

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4.炖大概1个小时左右，放入去皮切大块的白萝卜，继续炖至羊肉和白萝卜软烂。

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5.羊肉炖好后，最后放入食盐和黑胡椒粉即可，如果喜欢香菜，加入味道更加。

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【 炖羊肉，记得放“1白1黑1绿”，炖出来汤浓肉香味道鲜，无膻味】5.羊肉汤要最后加入调味，过完放入盐影响口感。

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