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一品赛熊掌
特点：入口软糯，色泽红亮，家常味浓。
味型：家常味。
主料：猪蹄2只。
辅料：冬笋100克 球盖菇80克 菜心9支。
调料：盐3克 山珍精（香鳟）各3克 精制红汤2000克。
制作方法：
1、将猪蹄去毛洗净，改刀入锅中氽水，锅内烧油，将猪蹄炸制成金黄色；
2、选精制红汤将猪蹄用高压锅压半小时至去骨，用碗定好，掺入原汤上笼蒸制20分钟，取出，将蒸好的猪蹄涝干汁水，放入冬笋、球盖菇扣入大圆盘中待用；
3、锅内掺入精制红汤，调家常味汁淋入猪蹄上，盘中拼入菜心，即成。
【美食推荐：一品赛熊掌、紫苏炒小花螺、竹荪盖炒土鸡蛋制作方法】提示：没有将猪蹄煮至软糯。
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紫苏炒小花螺
原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量。
制法：
1、锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。
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竹荪盖炒土鸡蛋
原料：竹荪盖100克，土鸡蛋3枚（约100克），葱、姜各适量。
制作：
1、将竹荪盖泡后洗净，去杂质切块；
2、土鸡蛋磕破取蛋液，锅置火上倒入少许油，将蛋液下入略煸至金黄倒入少量鲜汤。
3、入竹荪盖、葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、香醋、白糖等，稍焖即可出锅装盘。
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