麻辣喷香的豆花牛柳，不开玩笑，这味道，巴适得很！
文章插图
牛肉嫩，豆花滑，香辣微麻的汤汁浇饭更是一流！
我现在一边码字，还回味着砸吧嘴呢。
文章插图
豆花牛柳是一道经典川菜，不过在广州，却不太常见。
上次临时起意想吃它，几乎跑遍半个广州才吃上。
文章插图
要说这道菜的亮点，应属豆花。
四川人对豆花的爱，是义无反顾的。
才不管你们甜党咸党怎么争呢，他们吃豆花，甜的咸的辣的，都来者不拒。
文章插图
甚至还能直接入菜！
比如配上肉，就可以演变出豆花鱼、豆花鸭肠、豆花牛柳，个顶个都是下饭的一流能手！
文章插图
这次的豆花牛柳，比之前做的豆花鱼，还要更更更简单一些，而且还不用吐刺，肉感满满。
文章插图
旧时川人常吃的，是泹水豆花，用的是盐卤，点出来的豆花绵而不老，洁白细嫩。
近年随着食品工业的发展，人们发现内酯点出来的豆花，比传统盐卤豆花更滑嫩，大厨们纷纷变心，用上了内脂豆腐。
这样一来也好，方便了我们自己就能买食材回家做！
文章插图
为了让麻辣的汤汁更好的挂在嫩滑的豆腐上，我勾了个薄薄的芡汁。
大家勾芡时手不要太重，似汤似羹的状态最好。
文章插图
调味时，我还临时起意，加了一勺陈醋。
麻辣微酸的汤汁，恰到好处地挂在牛肉和豆花上，吃起来味足，用来拌饭吃也相当滑口。
不信？来，我喂你一口试试，张嘴吧~
文章插图
-?豆花牛柳?-
[?食材 ]
文章插图
内酯豆腐200g 牛里脊100g 蒜末10g 花椒5g 干辣椒10g 香菜3g 郫县豆瓣酱25g 生抽5g 蚝油3g 陈醋8g 白糖3g 盐1g 胡椒粉1g 小苏打1g 淀粉5g 水100ml 色拉油
[?食谱 ]
1.牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条
文章插图
2.牛里脊先用少许盐、胡椒粉、小苏打、生抽和蚝油调味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟
小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味
文章插图
3.蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出，用勺子或刀切成块状放入大碗
文章插图
文章插图
4.起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出
推荐阅读
- 桂平农村最经典的酒席菜“扣肉”，你能吃几“件”？
- 几道经典酸辣美食的做法，简单易上手，喜欢吃辣的有口福了
- 家宴上，公认最好吃的蒸菜，一学就会，鲜嫩入味，经典却如此简单
- 随手一搅香绝了！偷师成功广式经典早餐，儿子点名下次还吃它
- 猪肺经典好吃的做法，香辣入味，下酒又下饭，比红烧肉还过瘾
- 豆花牛肉，手工制作川味刀口辣椒后，做出简单粗暴的鲜香麻辣
- 甜木瓜焖猪蹄 | 香甜皮糯
- 这四道菜是川菜的灵魂当你去川菜馆吃饭时，你必须点这四道菜
- 下馆子吃川菜，点了下面6道风味各异的经典菜式，老板都直呼内行
- 四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？