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此菜搭配腊肉炒,尝过都说好,甘香油润,翠绿鲜嫩,一盘不够吃
最近这十几年有了大棚种植,又有保鲜存储技术,很多蔬菜以前只能在冬天吃到,现在几乎一年四季都能尝鲜。比如今天分享的这道芥菜芯,超市里经常有销售,一些大型的菜市场也能看见。爸爸说,要是换上以前,夏季想吃它要等半年。芥菜有多个品种,分别有小叶和大叶,还有包芯芥菜,今天与腊肉一起炒是大叶芥菜长出来的菜心。
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曾经在一家农家乐尝试过这道菜,一桌吃货都说好吃,一出锅就抢光。接着又叫老板娘再点一份,总算吃过瘾了。后来只要在菜市场看见这食材,就要买一把回家,反正家里常备腊肉,切一小块炒一炒,甘香油润,翠绿鲜嫩。腊肉中的油脂浸润了翠绿的芥菜芯,芥菜心像打过蜡似的油亮发光,与晶莹剔透的腊肉互相呼应,让人食欲大开,每次炒一大盘才够吃。
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【食材】广东腊肉1块 、芥菜芯1把、 油少许、 盐少许 、蒜头1个
做法:
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腊肉用适用微波炉用的碟子盛起,加上适量清水(能浸泡腊肉为宜)高火叮4分钟。或在蒸锅中大火蒸10分钟,取出切薄片,蒜瓣去皮剁碎;
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【 此菜搭配腊肉炒,尝过都说好,甘香油润,翠绿鲜嫩,一盘不够吃】芥菜心浸泡后洗净,折断捞起,沥干水待用;
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热锅倒入适量油,倒入蒜蓉和腊肉炒香,当腊肉渗出油脂;
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将芥菜心倒入锅中,保持大火翻炒十几个来回;
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炒至菜心软透,调入盐,翻炒均匀,盛起即可。
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食尚小贴士:腊肉先叮熟或蒸熟,若是生炒腊肉容易糊锅,口感嚼起来很老,看起来也不会油润,所以,要蒸熟软化后才容易切薄片。
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