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到了冬季，走在各个城市的大街小巷，最诱人的味道莫过于“糖炒栗子”的香味。一阵阵香气随风摇曳，不要说品尝，单是闻到这种香气，都足以沁人心脾、心旷神怡。这种现烤的糖炒栗子，一粒粒裂开了口，露出了金灿灿的栗子仁，每次也都会买上一大包吃，才解馋。说实在话，这种现烤的糖炒栗子价格也不是很低，一小包都得二十多元。因此，很多人喜欢买生的栗子，回家后自己烤来吃。
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栗子素有“干果之王”的美誉，营养特别丰富，这个季节也正是吃栗子的最佳时节。金秋九月之后，也比较容易买到新鲜的生栗子，特别是大集、超市、菜市场都有足量栗子在出售。可是，我们有时候买回家的栗子，外表看上去不错，回家后吃的时候，要么口感不清甜，要么里面的果仁很小，还有变黑发黄的劣果、坏果。我们挑栗子的时候，也会发现有圆的、半圆的、扁的，让人挑起来眼花缭乱。那挑栗子有什么窍门吗？栗子有圆有扁，哪种更甜？牢记6点，一买一个准，个个软糯清甜：
一、挑品种
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我们买栗子的时候，经常遇到那种个头小的反而更贵，这是什么原因呢？那是因为品种不同。栗子大体上分为油栗与板栗，油栗主要用于糖炒栗子；板栗又称为生栗，主要用来制作菜肴或直接煮来吃。油栗与板栗的主要区别为：1、个头大小。油栗个头较小，板栗个头较大，特别是现在市场上有一种大板栗，一个差不多顶2-3个油栗大小。2、价格高低。油栗一般价格较高，而板栗相对价格便宜，能差出将近三分之一来。3、颜色差别。油栗一般颜色较深，呈深褐色，而板栗颜色呈浅褐色。油栗的果仁呈深黄色，金灿灿的；而板栗的果仁色泽呈米黄色，颜色较浅。
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4、口感差别。板栗淀粉含量高，吃起来甜度较低，但糯性较强，主要适合用来烹饪菜肴，如栗子鸡等；油栗淀粉含量相对稍低，吃起来水分更大，甜度较强，但糯性较差，主要适合制作糖炒栗子。5、剥皮难易程度。油栗坚硬的外皮与内皮连接紧密，与果仁连接较松懈，易于剥皮取仁；而板栗坚硬的外皮、内皮与果仁之间都连接紧密，剥皮比较困难，现在一般都机器剥皮。
二、挑外形
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这要从栗子的成果说起：栗子与核桃类似，相当于果实里面的果仁，外面是一个毛刺的外壳，里面包着1-3个栗子不等。大多数是一果三栗，这种情况两边的栗子成半圆形，一边平、一边凸；中间的栗子在生长过程中则被挤压成扁形，两边平、扁瘦形。也有一果两栗的，没有中间的扁栗子。还有少数情况是独头栗，是圆形的。栗子在成长过程中，两边的光照条件好，营养就充足，相应口感就好。所以，挑栗子尽量挑两边的半圆形或独头的圆形栗子，尽量不挑中间的扁瘦栗子。
三、挑大小
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栗子可不是越大越好，这是人们经常陷入的一个误区。有时候，那些颗粒小点的栗子，反而口感更好。现在，市场上有一种进口的栗子品种，大个的如同小鸡蛋般大小，口感真差，几乎没有什么甜味，如同嚼蜡。同样，这种大个头栗子价格往往比较便宜，就是这个道理，人们买过一次就再也不买了。挑栗子一般要挑个头中等、饱满的，口感比较好。如果做糖炒栗子，就买中等个头的油栗；如果做菜或者直接煮来吃，就买相对便宜中等个头的板栗。
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