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冬天家人就爱吃这菜，6元一斤比豆角干好吃，简单一炒比炖肉馋人

导语：入冬后 ， 我就馋这菜 ， 30年没吃够 ， 和肉炒喷香下饭 ， 湖南人的最爱 。 冬天家人就爱吃这菜 ， 6元一斤比豆角干好吃 ， 简单一炒比炖肉馋人
冬天家人就爱吃这菜，6元一斤比豆角干好吃，简单一炒比炖肉馋人文章插图
冬季里头腌菜最多了 ， 那是因为进入数九寒天 ， 新鲜蔬菜难以生长 ， 于是在夏季或是秋季晒好的各种干菜就变得抢手起来了 。 天知道湖南人有多喜欢吃各种干菜 ， 在咸香下饭的湘菜小炒里头 ， 经常能见到它们的身影 ， 比如萝卜干 ， 豆角干 ， 茄子干 ， 白菜干 ， 莴笋干 ， 黄瓜干 ， 笋干 ， 又或者是腌菜干 。
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今天我们这道家常菜就是用腌菜干做出来的 ， 每年一入冬 ， 我就馋这道菜 ， 吃了30多年了也没有吃够 ， 和肉一起炒喷香下饭 ， 轻轻松松就能搞定2大碗 。 湖南人对腌菜的热爱 ， 一点也不亚于浙江人对梅干菜的痴迷 ， 在湖南可能买不到梅干菜 ， 但市场上处处可见腌菜干 ， 堪称是湖南人的最爱哦 。
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悦悦对这种腌菜干可是有着深厚的感情 ， 可以说得上是从小吃到大 ， 以前每次去外婆家都会炒这菜来吃 ， 又或者是装上满满一大罐子带去学校 ， 一吃就吃6天 ， 在物质匮乏的年代里 ， 它可是大家的最爱 ， 几乎家家户户都会晒 。 悦悦身边不少朋友在外地打工 ， 聊天时说起最想念的味道仍旧是腌菜 。 遇上逢年过节时 ， 其貌不扬的腌菜也是送礼的首选 ， 水果礼盒可能会推来推去 ， 嫌太麻烦了 ， 但若是能收到一袋子主人家晒的腌菜干 ， 那没有人会拒绝的 。
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腌菜是用芥菜晒干腌制而成 ， 在夏季的时候 ， 新鲜的芥菜数量过多 ， 市场上价格1元一斤都没有人要 ， 卖菜的人不急也不恼 ， 他们深谙芥菜最美味的做法 ， 挑回去后晒干 ， 一小捆一小捆的扭起来放进大坛子里边 ， 剩下的一切就都交给时间了 ， 芥菜在坛子里面慢慢的发酵变香 。
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晒得好的腌菜 ， 手感干燥香味浓郁 ， 不起霉也不会发黑 ， 价格要6元一斤 ， 打开袋子之后香味自然而然就飘散开来 ， 顾客全是闻着香味过来的 ， 腌菜干比豆角干就要便宜得多 ， 而且做法更多 ， 们这里很多的早点店里都爱用腌菜干来做早点 ， 要么做成包子 ， 要么烙成饼 ， 比梅干菜还要美味 。
冬天 ， 家人就爱吃这菜 ， 它的做法家常又接地气 ， 切得碎碎的与肉简单一炒比炖肉还要馋人 。
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食谱名称：【腌菜炒五花肉】
准备材料：腌菜干80克 ， 五花肉200克 ，
【冬天家人就爱吃这菜，6元一斤比豆角干好吃，简单一炒比炖肉馋人】辅助材料：红椒1个 ， 芹菜2棵 ，
制作方法： (制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
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【第一步】：蔬菜干为了更有益于保存 ， 通常都会晒得特别干 ， 然后扭得紧紧的捆起来 ， 那么在食用之前 ， 我们需要给它解绑松散开来 ， 然后泡入冷水里面 ， 若是直接一小捆丢进水里的话 ， 泡2天也泡不好的哦 ， 至少需要浸泡4个小时以上 ， 才能让它彻底舒展开来 ， 在做这种菜的时候 ， 我们一般是早上开始泡 ， 等到晚上做菜的时候就刚刚好了 ， 慢慢的给它切碎 ， 切得越碎越好吃 。


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