酸菜鱼
特色：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩滑。
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主料：草鱼一条，1000克左右，酸菜200克。
辅料：姜10克，蒜10克，葱10克，盐3克，鸡精10克，花椒粒3克，干辣椒5克，花椒面3克，鸡蛋1个，泡椒20克，胡椒粉4克，料酒10克，生抽10克，菜籽油40克，鲜汤或者开水1500毫升。
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制作过程：
1.姜洗净切丝，蒜洗净剁蒜泥，葱切葱花，干辣椒洗净切圈，酸菜洗净切小节，泡椒切段。
2.将草鱼宰杀干净，沿背鳍边的中线将鱼刨开成两大片，再将凉大片中的鱼脊及鱼骨剔除来，宰成几块，放于盆中腌渍，如腌渍鱼片一样。
3.撕去鱼皮，切成小片放于一个干净盆中。再用一把比较锋利的刀将鱼肉片成3毫米左右的鱼片，鱼肉片好后放于有鱼皮的盆中，用清水加盐反复淘洗几遍，洗至水清时即可，过滤干水。
4.在鱼片盆中放盐、鸡精、胡椒粉、花椒面、打入鸡蛋、倒生抽、料酒混合腌渍10分钟。
5.起锅烧油，爆香蒜泥、姜丝、花椒粒、干辣椒，然后放泡椒翻炒，然后再放酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。
6.加鲜汤或者开水，下入鱼头、鱼骨用大火煮熟。
7.烹入料酒、放入盐，胡椒粉调味，待熬出味儿后将鱼片抖散入锅。
8.另起锅烧油，爆炒干辣椒段，然后倒入鱼锅中，煮2分钟左右即可出锅食用。
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【在家煮的酸菜鱼为什么不好吃？原来是做法不对，厨师做的就是特别】小贴士：草鱼内腹部有一层黑色膜，腥味重，影响口感，一定要刮除干净。在食用过程中可以适当增加些蔬菜。
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