无论春夏秋冬，孩子补钙永远是最热门的话题，尤其是冬季是孩子补钙季节，很多人只知道吃排骨汤和骨头汤，其实真正补钙的不是牛奶，而是这道黄金搭配——空心菜炒虾皮，虽然空心菜不属于应季蔬菜，但是由于热量低，钙质含量颇高，受到很多人的欢迎，不懂吃太可惜。真正补钙的不是“牛奶”，而是它，简单炒一炒，补钙长个头。
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【空心菜炒虾皮的食谱分析】
食材选购明细：选购300克左右空心菜（空心菜的新鲜程度，主要取决于根茎的新鲜程度，叶片有没有发蔫和发黄的现象，空心菜的叶片要新鲜翠绿，根部要非常新鲜，没有枯萎和变灰的现象，买回来的空心菜要放在冰箱），准备120克虾皮（虾皮建议选择酒红色，不要选择太白的虾皮，虾皮背部要通透，色泽红润偏白，摸起来非常干燥，闻一闻有独特的海鲜味道，一般太白的虾皮是被漂白后的虾皮，这样的虾皮都不要购买），准备几瓣大蒜坨，一小块生姜，一些料酒，清水和食盐少许，蚝油一勺，一些食用油和食盐，其他。
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难度分析：空心菜需要洗净和焯水，保持空心菜的口感，虾皮要温水浸泡，掌握炒这道菜的火候和技巧，难度较低。
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第一步：将选购好的空心菜摘干净，主要是去掉不能食用的部分，主要掐掉发黄的叶子，切掉一些氧化后的根茎，营养价值丢失，而且口感也差很多。
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第二步：将空心菜先放在一个盆中，多加一些清水，撒上2勺食盐，让空心菜盐水浸泡几分钟，洗掉空心菜叶片的脏东西，然后将空心菜用清水冲洗一遍。
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【真正补钙的不是“牛奶”，而是它，简单炒一炒，补钙长个头】第三步：准备一大锅清水，空心菜全部下锅快速烫10秒，这样会让空心菜的叶片和根茎非常翠绿，去掉一些异味，将空心菜切成段备用。
第四步：将一些大蒜切成细末，生姜全部切成细丝，将小米椒切好，虾皮放在温水浸泡一会儿，让虾皮表面的盐分洗掉，准备好焯水后的空心菜和虾皮，准备烹饪这道补钙菜。
第五步：起锅加上若干食用油，油温要烧热一下，然后分别加上虾皮和姜丝煸炒，加上一些料酒炒一炒。
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第六步：然后加上切好的空心菜段，等待空心菜炒至变软，快速煸炒片刻。
第七步：加上一小勺蚝油，少许食盐，最后撒上胡椒粉若干，醋少许，将其翻炒均匀。
第八步：装盘出锅，这道营养美味，脆爽可口，营养极高的补钙菜做好了。
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好处：虾皮是公认的补钙食材，空心菜本身也含有大量的钙源，但是很多人直接炒着吃，里面的钙质和草酸，形成草酸钙的物质，阻碍了钙质吸收，我们将空心菜焯水捞出，保持了空心菜的钙质不丢失，让空心菜的色泽更翠绿。空心菜和虾皮是天然“补钙库”，能够维护生长发育，让钙质达到最大化，比牛奶更加补钙，尤其是想要长个的小伙伴要多吃。
空心菜别再清炒吃，搭配虾皮一起吃，老人小孩都爱吃，你们掌握这盘空心菜的烹饪技巧？（本文全部配图来自网络）
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