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今年的这个假期对于很多人来说都非常的漫长，当然在这漫长的假期，也诞生了很多的美食家，而霍霍最多的就是面食，不管是凉皮还是猫耳朵，或者炸油条，炸糖糕，说的是零基础小白都会做，但是总有人做成“黑暗料理”，特别是包包子蒸馒头，很多人掌握不了发面规律，虽然是按照步骤一步步做，但是成品不是塌架就是不够暄软，今天一起来学习下蒸包子时，要学会3次醒面，成品出锅后才会暄软不塌陷！
【蒸包子时,要学会“3次醒面”,出锅后成品暄软不塌陷】
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要想做出好吃的馒头或者包子，醒面是很重要的一个过程，如果醒面成功，那么你已经成功了80%，只是很多人做馒头和包子时，也放入了酵母或者泡打粉，那为啥做出来不够暄软呢？其实是中间过程出错了，因为发面可不是简单的醒发一次就可以了！必须要做到三次醒发！
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第一次醒发时，是在和面的过程中加入适量酵母粉，很多人都说加酵母和加泡打粉哪个更好，其实做发面的时候，个人建议使用酵母粉，因为泡打粉是一种化学物质，而酵母粉是一种活性物质，在使用酵母粉的时候，可以加入少许的白糖，能够激活酵母，大大缩短醒发时间！第一次发酵的状态是醒发至原来的2倍大，手指沾面粉，然后在面团上戳洞，如果这个洞没有回缩，也没有塌陷，就证明第一次醒面到位了，很成功！
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第二次醒面！把第一次醒好的面团取出，然后放在案板上揉搓排气，这时候面团变得特别光滑，排气之后面团也缩小了很多，然后将面团分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发！醒发至两倍大，第二次醒面就做好了！这一步很多人都会省去，其实是错误的，这一步很重要，它能让面团活性充分发挥，使包子或馒头吃起来更暄软！
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第三次醒面！不管是蒸包子还是蒸馒头，在整理好之后，可以起锅烧水，待水温升至40度左右，关火，放上笼屉，垫上笼布，将包子放进去，然后盖上锅盖，进行醒发，大约10分钟左右，再开火开始蒸！这一步是为了让包子或者馒头在蒸好以后不回缩，不塌陷！也是至关重要的！
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学会发面后做出来成品不塌陷，超级暄软！最后提醒大家一句，不管是蒸包子还是蒸馒头，蒸制时间大概在20分钟左右，在蒸的过程中，不要突然掀开锅盖，否则就会塌陷或者收缩，影响口感！做好醒面3步曲，你做的包子也会暄软好吃！快去试试吧
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