食物发霉,去掉坏的部分还能吃吗?医生的回答很明确

“诶 , 别扔啊 , 把这里切掉还能吃呢!”李奶奶拦住孙女小小 , 拿出水果刀将正准备扔掉的苹果上的发霉部分切掉 , “你看 , 这不是还能吃吗?你们年轻人就爱浪费 , 不懂节俭 。 ”
“奶奶 , 这可不是省不省的问题 , 你就算把发霉的部分切掉了 , 这苹果也不能吃了啊 , 别以为这是节俭 , 一不小心可能搞出大问题 。 ”小小反驳道 。
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切掉发霉部分 , 苹果还能吃吗?营养与食品卫生学硕士王翠霞表示 , 就算苹果只发霉了一小块 , 正常部位也不能再食用 。 很多人认为 , 只要把发霉部位切掉 , 苹果还能再吃 , 但实际上 , 苹果内部微生物会产生有害代谢产物 , 比如霉菌中的展青霉素 , 毒素可以从发霉的地方通过水果汁液扩散到其他未腐烂的地方 。
研究发现 , 在离苹果发霉斑点3厘米处仍然可以检出展青霉素 。 所以 , 只要是发霉的东西 , 不管发霉的面积多大 , 都不要再食用了 , 建议直接丢弃 。
发霉食物对身体的伤害食物中霉菌的毒素可引起人体各种不良反应 , 如肠道功能紊乱、恶心呕吐、肾脏水肿等各种不同程度的中毒症状 , 其中我们熟悉的发霉食物中的黄曲霉素 , 还被世界卫生组织认定为一级致癌物 。
经研究 , 黄曲霉素和肝癌关系密切 , 有4.6%-28.2%的肝癌可归因于黄曲霉素 , 黄曲霉素是肝癌形成过程中的主要风险之一 。 黄曲霉素还会和乙肝病毒发生协同作用 , 增加患上肝癌的风险 。
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“省”有时候可能“省”出健康问题很多人尤其是年纪比较大的人 , 有节省的习惯 , 但有些东西是真的不能省 。

  • 爱买促销打折的不新鲜水果蔬菜
有些人为了便宜省钱 , 会专门购买打折促销的不新鲜水果蔬菜 , 而这些果蔬很多都伴随腐败变质的问题 , 隐藏了较大的健康风险 。 而哪怕把发霉部位削掉 , 食用还是会有致癌风险 。
所以建议大家 , 应当尽量购买新鲜蔬果和肉类 。 此外 , 市场上露天摆放、已经切好的蔬果 , 如果放置时间太久 , 也不建议购买 。
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  • 饭菜隔夜 , 能吃好几顿
为了省油省电 , 或节约粮食 , 很多朋友会有一次性煮两三顿饭菜的习惯 , 或者吃不完的饭菜保存在冰箱里 , 第二天、第三天继续吃 , 而这些行为都存在健康风险 。
烹饪好的蔬菜中常含有硝酸盐 , 在细菌作用下会转变为亚硝酸盐 , 对人体有害 , 存放时间越长 , 其含量也就越多 , 偶尔吃一次没关系 , 但是长期这么吃 , 对身体健康很不利 。 而且绿叶蔬菜的硝酸盐含量最高 , 建议大家最多不超过两餐食用 。
  • 囤积粮油 , 过期也不舍得扔
囤油囤粮是“传统习惯” , 很多人觉得食用油在保质期内都可以食用 , 甚至有些人认为油没有保质期 , 可以一直吃 , 因此碰上打折或是经济危机 , 都习惯囤积粮油 。
然而有研究发现 , 食用油开封后3个月就是安全用油的临界点 。 在油脂发生氧化和酸败后 , 一般会被黄曲霉素污染 , 日常烹饪难以消除 。
而有实验证实 , 就算是在100℃中进行20小时的灭菌 , 也难以将黄曲霉素完全消除 。 因此 , 建议大家 , 如果家中人少 , 可以买小桶的油 , 大桶油要用油壶分装 , 避免常接触空气 , 不要把油壶放在能被阳光直射的地方 。
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  • 省电不开抽油烟机
不少人做菜的时候会用大火爆炒 , 但却为了省电而不舍得开抽油烟机 , 导致在做菜时吸入大量油烟 。


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