现在生活条件好了很多，家家户户餐桌上都有肉了，爱吃肉的人越来越多，同时，越来越不喜欢吃素的人也在增多。以绿叶菜为代表，有些大人都不喜欢吃，小孩子更是皱着眉头才能吃下去几根，像完成任务一样。要是端上一盘炒到发黄的青菜，小孩子的眉头皱得呀，都能夹苍蝇了。
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俗话说“越简单的东西，其实做起来越有难度”，这句话用来讲炒青菜再合适不过了。炒青菜虽然做法简单，一洗一爆炒就能出锅，那你知道如何将青菜炒得脆嫩爽口，还不发黄吗？炒青菜的大厨窍门，必收藏
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1、青菜在炒之前，一定要滤干水分（才能有锅气）。炒的时候，一般先下青菜梗，再下青菜叶，这样能保证同时成熟。2、火候：旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。
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3、如果喜欢更软糯的口感，那么可以加适量水，要少量地加，可以多次加，但别过量。装盘后不应该滴汤滴水的最好。4、最重要的是，炒青菜期间不要加盖，一盖就颜色就会捂黄。你学会了吗？2种绿叶菜的吃法青菜中含多种营养素，富含维生素C，营养价值较高。香菇素有''山珍之王''之称，是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，属于营养保健食品。【香菇炒青菜】，搭配食用，便秘最怕的就是这菜了，而且现在青菜大量上市，买上3元钱的青菜能够炒上一大盘。有便秘的朋友，或者肚子老是胀气的朋友，可以常做来吃。
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除了青菜，暖暖今天还要给大家带来一道菜心（学名菜薹）的吃法，阳春3~4月正是它最脆嫩的季节，现在已经到尾巴了，再不吃就没了，大家可要抓紧时令尝鲜。这道【金银蛋煮菜心】不用加盐不加味精，就能让人鲜到掉舌。虽然是素菜，可是口感却一点都不寡淡。而且金银蛋可以煮很多绿叶菜，并不仅仅是菜心。
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< 食 材 >青菜 / 鲜香菇 / 蒜 / 盐 / 生抽< 做 法 >1、青菜香菇清洗干净，香菇，蒜分别切片。2、炒锅烧热放入两瓣蒜，煸香后倒入香菇片翻炒出香味，焖半分钟。然后将青菜倒入锅中，继续翻炒至颜色变深。3、调味：改中小火，加少许盐和生抽翻炒后，稍微翻炒成熟后即可关火装盘。
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菜心 /咸鸭蛋 / 松花蛋姜蒜 / 鸡蛋 / 白糖（可不加）1、食材处理：取出咸鸭蛋（蛋黄、蛋白分开）、松花蛋，分别改刀成末备用。
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2、炒制：热锅凉油，加入姜蒜块小火煸出香味捞出，然后放入咸鸭蛋蛋白炒制，烹入料酒去腥去咸味。大厨窍门：煸炒咸鸭蛋蛋白可以去除腥味；炸蒜时油温不能太高，否则易糊。
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3、煸炒：放入咸鸭蛋黄略炒，然后加入大量的清水烧制，即将开锅放入蛋黄水略煮入味。（蛋黄水制作：蛋液加水搅拌均匀）
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4、放入配料：依次将炸好的姜蒜、皮蛋块、菜心下入汤锅中，加1平勺白糖，煮制2分钟后，先把菜心捞出装盘。
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