回锅肉要怎么做呢？首先选肉，如果有大块的五花肉，厚度和宽度足够的话，选择五花肉是一个比较好的选择，当然啦，正宗的是选择猪大腿和屁股之间的那块肉，叫二刀肉，王刚老师也认为这块最好，肉在锅中煮20-30分钟，煮到肉收紧，全部熟透即可，准备一些调料，这道菜用小米辣、蒜末和姜末即可，量可以多一些，味道更香，很多人喜欢洋葱、青椒什么的，我个人非常非常喜欢青蒜，准备一大把青蒜，用菜刀拍拍扁，有一些清香先拍出来，然后斜刀切成2-3cm的小段，备用。
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起锅热油，放入正常炒菜量的油即可，因为后面炒肉会把肉中的油炒出来，如果加多了，会显得过于油腻，这个也是饭店炒这道菜的一个缺点，等肉炒的差不多有点变卷了，放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，并且肉开始上色，之后加入青蒜，青蒜讲究的是清香，所以炒青蒜的时间不能太长，基本上20秒以内吧。然后就可以起锅装盘啦。
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带皮五花肉，蒜苗（我妈说原来没有青椒） 配料：盐，味精（川菜在于油多火大味精重，味精虽不好，用鸡精代替就失了川菜本味儿了），豆豉（豆豉有干的和湿的，最好选择没有汤的较湿的那种，比较容易把豆豉味儿散出来），白糖（回锅肉本来就是家常菜，家里随便能找得到的才是正宗的调料，郫县豆瓣，一定是郫县产的红油豆瓣），姜，蒜，花椒，老抽。
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做法冷水下五花肉（最好一大块下锅，不要切片），加姜片和几颗花椒（川菜去腥味儿也是与其他地方不同的）煮到筷子能插穿肉，捞起放凉水里面，让肉紧一下 ，肉放凉了就切片，太饱了没有吃回锅肉的口感，太厚了吃一块就腻了。要切到刚刚好，抄后肉片的四个角能微卷的那种厚度，估计也就是1/2个iphone6的厚度，蒜切沫沫，蒜苗洗干净切断，少量油，加热，筷子尖尖放进去开始冒泡泡了，加五花肉片进去翻炒，抓一小撮白糖放里面。
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然后不断翻炒，肉上色均匀后，加蒜苗进去翻炒。待蒜苗开始软下来，就出锅，从小喜欢看妈妈煮饭，后来自己做了之后，总是调不出她的味道，实在忍不住去问她，我跟她复述一遍我的做法，才知道我没有加那一撮糖，也没注意我妈妈放的调料里面有糖，我还以为咸味不够，加了两次盐巴。我不爱吃甜的，后来才知道吃了这么多年的回锅肉有糖。妈妈说加了糖才带出那种焦香儿。
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五花肉二斤，放热锅水开操15分钟取出备用，青大蒜带叶切片备用，红鲜辣椒五个切片备用，米酒，冰糖，生抽，鸡精，食盐备用，先把锅烧热加入菜籽油，油热加切好的五花肉边炒边煎至两面金黄出油加大蒜、辣椒，米酒，冰糖，生抽，鸡精，食盐适中，翻炒15分钟，加少量的山泉水，进行15分钟完成装盘，好吃正宗的回锅肉完成。【 招待|回锅肉不仅仅是下饭神器，更是招待朋友都是非常棒的一道菜】
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回锅肉先去市场买一块二条肉，即肥瘦各半的一块肉，一般卖肉大叔都懂， 买回家洗净整块入锅煮熟，再将买来的蒜苗，蒜发芽长出来的苗，切段备用，这样做出来的回锅肉正宗，肉质香而不腻，带着丝丝甜味，香的很，肉尽量切薄 得放白酒里面涮一下，可以去躁增甜味，有条件得话可以提前一天晚上用欠粉老酒和蛋清将肉浸着，这样的肉会细滑弹嫩到完全没有纤维感，个人觉得没必要放甜面酱，这道菜香喷喷的回锅肉不仅仅是下饭神器，而且下酒、招待朋友都是非常棒的一道菜。
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