】制作：
1、河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片。
2、将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。
制作关键：
1、河蟹一切为二，否则成菜入味不够。
2、这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，这样就可以缩短烧制的时间，一般烧开以后再煲15分钟即可上桌，以提高上菜速度；在装盘上各家店不统一，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或者大碗；可以根据食客要求自行调辣味，做成微辣或者加辣。
藤椒钵钵鸡
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制作：
1.往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
2.往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。
技术关键：
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话，还可以把小米椒粒单独下鸡汤里，直到加热熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在制作藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
海带萝卜煨鲍鱼
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这道菜在制作过程中不添加盐与味素，全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、海带根、水果萝卜。
制作：
1.取活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净。
2.取锅先放入海带根500克，倒入9/10的矿泉水和1/10的静置海水，再加入白胡椒粒10克，小火慢煮至半熟，再加入萝卜厚片500克，小火再煮制约3分钟，再将原壳鲍鱼、大葱段50克、大姜片30克放入，盖上锅盖焖煮8分钟，待鲍鱼成熟且海带根、水果萝卜熟烂入味后，即可上桌食用。
黄焖野猪排
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制作：
1.把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。
2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。
3.开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。
户县油泼饺子皮
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原料：
饺子皮50克（高筋面粉制成），黄豆芽12克，小香芹段10克，韭菜段3克。
调料：
A料（蒜泥、姜泥各5克，酱油15克，醋20克，盐3克）
菜子油、自制番茄酱（制作请参考辣子一盘菜）各25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。
制作：
1、将饺子皮煮熟，黄豆芽、小香芹段汆水，放入冰水中激凉，控干水分；另将A料调匀。
2、将黄豆芽、香芹段垫底，面皮铺在上面，浇上自制番茄酱撒中粗辣椒粉。
3、锅上火，下菜子油烧至八成热，炸香花椒，用细油漏过掉花椒，将油泼在装好盘的菜上，放上焯过水的韭菜段即可。
技术关键：
1、油泼时油温很重要，油温低炸不出香味，太高的话易把花椒炸煳，一般八成热最好（约240℃），油面微微冒烟即可。
2、辣椒面一定要大片的，这样才有口感，可将辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大颗粒，用油泼自制的辣椒面口味更好。
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