粉丝粉条|冬天大雪,有这一锅食材丰富的三鲜锅,一家子晚餐吃得暖洋洋


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今年的大雪节气已到,全国降温,只有上海和宁波迟迟不肯进入冬天,还保留着白天15度的气温,但是冬天总归是来了,尤其是夜晚,寒冷缓缓地潜入,一动不动窝在家里肯定会感觉冷,早早钻被窝也不是这个时代应该有的样子,把时间浪费在看剧上,从来不是我的风格。于是经常是做完一顿暖身的晚餐,洗锅涮碗之后,我们还要出门快走半个小时,把身体都走热了,回来再看书,写字,把接下来的两个小时安排好。
晚餐走的也是简单风格,主菜就是这个三鲜汤,用了炖锅,保证吃饭的大半个小时里面不会冷,食材可以随心放,但是最好也要有个章法,所谓的三鲜,肉、海鲜、蔬菜必须都有,另外有粉丝粉条打底,这样子三鲜就全了。

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首先说说三鲜汤里的肉食,一般只用一种就够了,不要多不然会太油腻,以前宁波老传统是放肉圆,跟现在的丸子还是有区别,那时候的肉末用刀剁,还有粗颗粒,捏成肉圆后先蒸熟备用,现在超市买的大多数是机器打的了,比较Q弹,但是也吃不太出肉味,与老底子的传统肉圆还是有差别。所以我这次买的是蛋饺,买了十只蛋饺放三鲜汤里。如果不想放肉圆和蛋饺,换成排骨汤也可以。
再说海鲜,宁波传统的会用到熏鱼,也就是河鱼油炸而成,熏鱼好吃,一大碗三鲜汤上来,熏鱼是最早被吃掉的一部分,熏鱼做起来麻烦,以前冬天一炸一整条河鱼做熏鱼,下酒菜拿出来几块,做三鲜汤拿出来几块,或者被我偷吃当零食,反正没多少天就会没有了。现在外头熟食店买的糖醋熏鱼总是炸过了头,已经没有了鱼味,我反而吃得少了,今天这个三鲜汤里的海鲜部分我就用自己做的虾干代替,提前煮汤还能得一锅海鲜高汤。

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粉丝粉条|冬天大雪,有这一锅食材丰富的三鲜锅,一家子晚餐吃得暖洋洋】蔬菜部分我用了菠菜,绿色的蔬菜比较养眼,而且一烫就熟,也可以换别的蔬菜,大白菜也可以。
三鲜都讲完,粉丝粉条就不多介绍了,东北人用的粉丝粉条多用土豆做的,南方人吃的是绿豆做的粉丝,各有特性,但归根结底都是既便宜又好吃的食材,几乎没有人不喜欢吃。接下来就看看我今天的菠菜蛋饺虾干粉丝汤的做法了。另外还有如何做一锅高汤的小秘诀。

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【菠菜蛋饺三鲜汤】
主料:蛋饺10个,油面筋6个,粉条100克,虾干8只,菠菜200克
辅料:香菇柄10粒,盐适量

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做法:步骤1、我今天做三鲜汤用到的一些食材,菠菜可以换别的青菜,油面筋可以换成油豆腐,蛋饺可以换成肉圆,虾干可以换成熏鱼,因地取材就好。

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步骤2、先把粉条泡软

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步骤3、再把油面筋戳个洞,菠菜洗净切成长段备用

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步骤4、小碟子里是我在烧其它菜用掉香菇的同时,剪下来的香菇柄,炒着吃不好吃,留下来炖高汤正好。把香菇柄撕成小条备用。

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