苍南|苍南的“鲜味”,你尝过了没有?( 二 )


石乳饼
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 苍南|苍南的“鲜味”,你尝过了没有?
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石乳长于潮间带岩石上,状如乳头,用手触摸,立即萎缩。挖取海水退潮时的石乳,除去杂质洗净,加鸡蛋、藕粉制成薄饼,放在平底锅中用油煎,熟后切成片,味道鲜美,为马站一道特色菜。
发财丸
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发菜丸是用发菜跟猪肉等食材制作的一种特色小吃,因谐音发财又称发财丸,被当地百姓赋予发财和祝福的寓意,是温州苍南等地酒席、宴请宾客常菜。发财丸肉香融合了发菜的香气,汤清味鲜。
姜酒海蜇血
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苍南菜中,姜酒味重,是其鲜明特色。姜酒海蜇血,酒味浓,略带酸,还有一股生姜的辣味。海蜇血入口,软滑鲜美,再夹上汤中的芹菜一起细嚼,特有的海鲜味更浓。“海蜇血”也叫“海蜇衣”,是海蜇身上最为珍贵的精华,不仅具有更好的营养价值,而且能大大提升羹汤菜品的鲜味。
清汤鱼圆
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鱼圆是苍南美食一大特色,汤汁鲜美,鱼圆嫩滑,入口即化。以鲜美的鮸鱼或鳗鱼为主料,刮取鱼肉放入容器内,用筷子顺着一个方向搅拌,加入适量的水和盐搅拌至粘稠状。搅拌完成的鱼茸,徒手握拳挤出一个个圆形,再用调羹舀进冷水锅中烧开即可,加上一把葱花,回味无穷。
人间烟火气
只在一碗中
END
苍南|苍南的“鲜味”,你尝过了没有?】▏图片:部分图片来源网络,版权归原作者所有


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