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苍南|苍南的“鲜味”，你尝过了没有？

中薪鲜味大黄鱼梭子蟹肉燕矾山

来源：温州文旅资讯
浙江省2020年百县千碗评选活动正在如火如荼举行中，爱吃会吃的温州，美食遍布各个县（市、区）。龙湾的泥蒜冻、瑞安的扎羊、苍南的梭子蟹炒年糕……一个个光听到名字就流口水了。现在让我们看看，有哪些大家耳熟能详的美食入围本次评选活动吧~
百县千碗
苍
南
篇
梭子蟹炒年糕
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炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，诗句是对本地江蟹特点的描绘，素以个大味鲜而蜚声国内外市场，早在清代已为贡品，现也是出口产品，2007年炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”称号。这里的梭子蟹，产量大、质量好，一般个重250～300克，大的有500多克，且体肥肉满，深受海鲜美食家的好评。梭子蟹炒年糕是当地一道特色美食，是来此游客必点菜肴。
矾都肉燕
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肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕,是闽菜中非常经典的特色小吃。矾山镇毗邻福鼎市，且与之交往密切,肉燕由此传入矾山。经过几代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，最终使矾山肉燕声名鹊起，以致肉燕几乎成了矾山小吃的代名词。肉燕需精选猪后腿肉，经过选料、捶打、包馅等多道工序制作而成。正宗矾山肉燕皮薄馅大，用葱头爆香拌肉馅，这样包出来的肉燕特别的香。“肉燕制作技艺”已成为苍南县非物质文化遗产，矾都肉燕也成为浙江省十大名小吃。
卫城猪蹄
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卫城猪蹄入味而不烂，吃起来肥而不腻、廋而不柴。猪蹄的特色首先体现在调料，包括了料酒、黑豆、白糖、盐、当归、白酒、味精、水，总共八种。其次，做法独特：先是把猪蹄和八种调料装入高压锅中火烧10分钟后关火继续焖5分钟。另外就是透气及时，5分钟一到马上用冷水冲高压锅，这样猪蹄就不会过烂，是金乡卫城有名的美食。
葱烧海蜈蚣
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海蜈蚣是蠕动的美食，外形与蜈蚣非常相似，但是生性胆小，周围若有动静立刻缩入泥穴里去，食海藻、没有毒，以背黑色为极佳品。但要想吃到正宗的，也不是件容易的事情。每到落潮时，海蜈蚣深藏于滩涂泥沙中，有经验的渔民用手能挖出一整条来，长的可达一米多。不同产地的海蜈蚣，口味也不一样，苍南沿浦的海蜈蚣肉质最为鲜美，蛋白质也最丰富。
脆嫩马蹄笋
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马蹄笋口味清爽，营养丰富，具有清凉解毒、美容保健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的最佳蔬菜之一。
酒香黄鱼
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大黄鱼生活在水既深又清的开放式海湾里，自然涌退的潮水为大黄鱼的成长提供了丰富的饵料。通过模拟大黄鱼生长的自然原生态条件，出产的大黄鱼也保持了野生大黄鱼的特性，成了真正的原产地水产品。大黄鱼作为珍贵鱼种，除了常见的清蒸、红烧外，另有作为食补的酒炖大黄鱼，也是温州苍南地区的特色烧法。


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