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鬼饮食这种说法,估计只有成都人才能想得出来,成都人把街头巷尾里半夜还在经营的饮食摊叫做“鬼饮食”,其实就是夜宵,但成都人的夜宵不像其他地方的夜宵,一份炒粉或一份炒面就能打发了,成都人的夜宵很丰富,炒菜、蹄花汤之类的都是很常见。
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成都有许多的鬼饮食,成温高速桥下就有好几家,其中胖哥夜蹄花就是其中之一。一辆三轮车,几根板凳桌子就是全部家当。胖哥和孃孃既是老板又是员工,胖哥负责掌勺,孃孃负责收拾和上菜。
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凌晨的成温立交没有了白天的车水马龙,桥下变成了都市夜归人的天堂,有酒过三巡再来这里打个总结的哥们儿兄弟,有将地摊视为浪漫之地的恩爱情侣,还有为生活奔波加班到凌晨的打工人。胖哥会在大家最需要他的时候准时出摊,十多年了一向如此,顶着他标志性的大肚子,掌着大勺左右挥舞,表情高冷得犹如个世外高人在施展绝世武功。
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胖哥一般在将近深夜十二点才出摊,一天只卖4个小时,在红旗超市门口,旁边桥下还有好几家摊位,不过胖哥的生意是最好的,顾客做得满满的那家便是了,胖哥人长得也很打眼,光着头,大大的肚子,很好辨认。
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胖哥家的蹄花是比较标准的清汤蹄花,汤底熬制的时间很长,汤头的味道很正,入口后在嘴里有明显的胶原蛋白黏度,蹄花肉质软糯带韧性,并且味精味道不浓。但是要吐槽的是蘸水太差了,就是豆瓣酱,很咸,真是白费了这么好的蹄花。
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炒菜点了拱嘴、郡把、肥肠等,都是用杭椒、干海椒、泡豇豆等辅料一起爆炒,拱嘴本身带点肥腻感,锅气很足,炒出来特别香。郡把口感嘎嘣脆的。肥肠爆得相当酥脆,里面软糯还带点油脂的香味。炒面的水平也不错,香气十足,但蛋放得少了点。整体来说还是挺不错的,在这个寒冬的深夜里,三五好友在寒冷的街头路边吃上这样一顿暧和市井味十足的路边摊,感觉十分的惬意!
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