“滚蛋汤”，河南人吃酒席，只要上这2碗汤，客人喝一口立马就走
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每到快过年的时候 ， 我总是想起一些比较传统的饮食习惯 ， 今天又想喝鸡蛋汤了 ， 就想起了我们河南这边比较经典的一种说法 ， 只要吃酒席 ， 最后肯定要上丸子汤和鸡蛋汤 ， 丸子汤的意思是“完” ， 鸡蛋汤就好理解了 ， 意思就是滚蛋汤 ， 不过现在年轻人已经不太讲究这种顺序了 ， 今天咱们就来做做这两碗汤 。
一.滚蛋汤
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传统的滚蛋汤其实是米酒鸡蛋汤 ， 喝起来甜甜的 ， 但是现在更多的滚蛋汤喜欢的是咸汤 ， 比如酸辣汤之类 ， 米酒滚蛋汤没什么好说的 ， 今天咱们做一个省事版的酸辣汤 ， 也可以称为家常鸡蛋汤 。
1.首先准备食材 ， 把木耳和黄花菜提前用清水泡发 。
准备一张豆腐皮切成菱形片 ， 把泡发好的黄花菜切成小段 ， 木耳切成小块 ， 金针菇洗干净以后打散从中间切开 。
再准备几根菠菜切成段 ， 牛肉一小块切成牛肉丁 ， 番茄切成碎粒 ， 大葱破开切成葱花和番茄丁放在一起 。
另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用 。
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2.把食材焯一下水
锅内烧水 ， 水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中 ， 加入一勺食盐入底味 ， 焯水30秒钟倒出来 ， 快速用凉水冲洗几下 ， 控水备用 。
【“滚蛋汤”，河南人吃酒席，只要上这2碗汤，客人喝一口立马就走】2.开始煮汤
锅内加少许底油 ， 倒入番茄和葱花煸炒出红汁 ， 然后加入适量的清水 ， 倒入牛肉丁 ， 加入老抽3克提色、食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克 ， 搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后转小火边搅拌边倒入适量的水淀粉 。
汤汁再次烧开以后 ， 撇去锅中的浮沫 ， 把鸡蛋搅散淋入锅中 ， 蛋花全部飘起来以后 ， 倒入陈醋10克、香油5克、放入菠菜、葱花和香菜段 ， 稍微烫一下即可出锅 。
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二.丸子汤
一般吃酒席的时候 ， 倒数第二道汤就是丸子汤了 ， 但我对丸子汤的印象并不深刻 ， 好像什么丸子都可以吧？今天我们做一道鸡肉丸子汤 。
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1.首先把鸡胸肉或者鸡腿肉剁碎 。
大葱切片、生姜切片、再切一点胡萝卜丝 ， 把鸡肉末和切好的葱姜、胡萝卜一起倒入料理机中 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 倒入适量的料酒 ， 加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精、两勺淀粉 ， 增加馅料的黏性 。
直接用料理机打成肉泥 ， 这样非常省事 。
准备一个番茄打上十字花刀 ， 放在热水中烫一下 ， 然后把外皮剥干净切成番茄丁 ， 再切一点葱花 ， 放在一起备用 。
另外准备一小把虾米 ， 用清水浸泡一会去除上面的盐分 。
2.食材全部准备好以后 ， 开始烹饪
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒 ， 炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水 ， 放入浸泡好的虾米 ， 大火把汤汁烧开 ， 然后转为微小火 。
保持汤汁沸而不腾的状态开始下丸子 ， 抓一把馅料在虎口处挤成丸子 ， 用小勺挖入锅中 ， 如果粘勺子的话 ， 可以在勺子上沾点清水 。
丸子全部飘起来以后加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克 ， 搅拌化开调料 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 最后撒上葱花和香菜 ， 淋入芝麻香油美味即成 。
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