2020年度菜谱推荐 | 老鸭集：招牌老鸭煲，还原杭州老底子的味道
老鸭煲是杭州的经典菜肴 ， 也是浙江名菜的集大成者 。
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老鸭集不同于一般的大众餐厅 ， 老鸭集品类单一 ， 聚焦杭州煲 ， 专卖老鸭煲和杭州酱鸭 。 其老鸭煲的选材也十分“本土化”：绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉 。
老鸭集选取的麻鸭大多为生长400天以上的鸭子 。 为了保证鸭汤能炖得更鲜 ， 鸭肉嫩而不腐 ， 后厨从早上六点就开始工作 ， 保证每只鸭子炖煮的时间达到三个小时 。
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鸭汤均用农夫山泉熬制而成 ， 水质天然纯净 ， 加之精心挑选的配菜 ， 原汁原味 ， 至鲜至美 ， 醇香浓郁 ， 丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿 ， 无论是卖相还是口感都非常清淡可口 ， 是老人孩子的滋补良方 。
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当季的天目山笋干质地单纯 ， 鲜中带甜 ， 借助于得天独厚的地理环境 ， 集青翠、肥嫩、清香、味美于一体 。
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滚烫的鸭汤藏匿在笋干之中 ， 一咬下去 ， 即使热汤溅在口腔中 ， 也掩盖不住笋干鲜味四溢 。 在汤汁的浸润下 ， 不仅笋干味美 ， 连豆腐皮都极富韧性 ， 厚薄恰当 ， 鲜嫩饱满 ， 让人难以停筷 。
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搭配上好的金华陈年火腿 ， 将瘦肉的香咸带甜和肥肉香而不腻一并汇聚在老鸭煲中 ， 是老鸭煲提鲜的重要配方 。
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从咸香的火腿到嫩鲜的笋干 ， 从鲜美的麻鸭到清冽的水源 ， 山之力 ， 水之灵 ， 都汇聚在了这碗老鸭煲中 。
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