①将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；
②将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
38、泡辣椒
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
39、泡酸辣萝卜
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
①把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
②把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
③盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
④将缸放在温暖处，约10天左右即可。
40、泡子姜
新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
①先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
②将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
③选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
④盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
⑤香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
⑥如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
41、五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
42、泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
①将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
②将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1~2天即可食用。
43、腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。
①圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
②把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
③将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10~15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
44、朝鲜泡菜
【原料】
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
【制法】
①将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
②将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1~2天；冬天一般为3~4天即可食用。
【特点】
色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
45、糖酱洋葱
【原料】
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
推荐阅读
- 桂平农村最经典的酒席菜“扣肉”，你能吃几“件”？
- 祖传秘方自制甜酒酿，原来如此简单，醪糟在农村可是一辈子的美食
- 几道经典酸辣美食的做法，简单易上手，喜欢吃辣的有口福了
- 家宴上，公认最好吃的蒸菜，一学就会，鲜嫩入味，经典却如此简单
- 随手一搅香绝了！偷师成功广式经典早餐，儿子点名下次还吃它
- 祖传老味烧鸡配方，香料精确到克，成品香味浓郁、酥香软烂
- 猪肺经典好吃的做法，香辣入味，下酒又下饭，比红烧肉还过瘾
- 甜木瓜焖猪蹄 | 香甜皮糯
- 下馆子吃川菜，点了下面6道风味各异的经典菜式，老板都直呼内行
- 东北人最爱吃的8道家常菜，都是特色“硬菜”，道道经典好吃