导读：冬天，面包别再买了，自己在家做，不用一滴水，柔软拉丝真好吃！我很喜欢吃奶油风味浓厚的面包，皮脆内酥软，诱人的奶油香气，就像这个布里欧许。之前照着法国面包教父的配方做过几次，这次则是参考学校给的食谱，两者比较之下，我觉得口感有些差别，学校教的方法比较容易一些，而且发酵时间偏长，成品也可以保存比较久。这回做成吐司的形状，搭配餐点比较容易之外，奶油浓厚的风味，做成法式吐司更是天堂。
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布里欧许(重奶油吐司)酵头材料：低筋面粉60g干酵母8g牛奶50g面团材料：高筋面粉340g鸡蛋220g (大约四颗)砂糖40g盐8g无盐奶油(室温软化) 200g酵头全部另外准备一颗鸡蛋刷表面
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做法：酵头的牛奶用微波炉加热十五秒(不冰微温)，倒入酵母，搅拌均匀表面洒上低筋面粉，然后就这样放着大约十五到二十分钟，面粉的表面会因为底下的酵母膨胀而出现一些裂缝，就可以用了(我这个盆子比较小，面粉略厚，所以只有边边有些裂缝；如果你初次做，可以用个宽大的碗，薄薄的面粉撒在上头，裂缝就会很明显)(裂缝明显表示酵母活性好)把除了奶油之外的面团材料以及酵头倒入大碗里先用慢速，将食材都先混合均匀成团之后，转到中速，搅打十分钟
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接着将一半的奶油加入面团，用中速持续搅打到看不见奶油，再加入另一半，搅打到奶油与面团完全均匀混合中间要用刮刀把旁边的奶油刮下来，比较容易操作也比较均匀打好的面团，盖上湿布，放在室温发酵一个小时一个小时之后，将面团的空气用力揉出来，移到一个干净的大碗(下面可以洒点手粉)，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜(没有时间，至少要冷藏四个小时以上)因为奶油含量高，长时间的发酵可以让面团的筋性发展更好，口感更柔软将面团平均分成两块，然后每大块再分成三小块，盖上湿布，松弛十分钟。
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接着将三小块面团揉成长条形，顶端的部分将三条面团黏在一起用力黏住，然后稍微压扁，等下比较好整形然后就是绑辫子的方式(一跨越二，三跨越一，二跨越三这样)绑完辫子之后，将底部也捏紧压扁将压扁的两端，折到面团底下两边压紧折到底部，面团不容易散开，外观也比较好看
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放入吐司模里，室温发酵一个小时鸡蛋打散，刷在吐司表面(学校主厨习惯发酵之前刷蛋液，她说比较不会破坏发酵的面团，我觉得发酵之后刷才能刷满整个面团，只要手劲轻一点就好，给各位参考)烤箱预热：190*C/380*F，烘烤三十五到四十分钟，大概半个小时之后就要留意一下烤箱，注意面团的颜色这样的分量，可以平分做两条土司，也可以做比较大条的土司与几颗小餐包我用矽胶烤模装小餐包，底下垫一个烤盘，烘烤时间约二十分钟上下成功的布里欧许，除了奶油香气，还要有表面的金黄色
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小餐包面积比较小，颜色略深，但无妨
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不烫手之后，就移到烤架上放凉
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底部一样金黄酥脆，就表示这个面包烤得很好
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