最近老弟进山买了很多笋干，他说山里的年轻人都到外面工作了，老年人在家没事干，就去挖竹笋来晒。每家每户晒的不多，一般也就一两斤，受阳光和天气影响，这些笋干的成色不如工厂批量烘干的颜色那么好看，颜色暗沉偏黑。但老弟说这些可都是好东西，他一口气买了20多斤，都送给亲戚朋友了，顺便也寄了5斤给我。5斤泡开有很多了，够我吃好长一段时间了。
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竹笋要想制作成笋干有很多种方法，烘干、烟熏等，而广西的笋干采用最传统、最自然的方式，就是用太阳晒晾而成。挖取新鲜的竹笋，去掉外壳，再切成条或片，放入开水里滚一遍，再放置太阳底下晾晒，待到水分完全蒸发，就制成了笋干。晒干的竹笋色泽黄亮、肉质肥厚，口感脆嫩爽口、味道鲜美，还能够长时间保留不变质，因此深受广大食客的喜爱。
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笋干在食用前需提前浸泡，把笋干完全泡开之后才能烹饪成菜肴，那么你知道笋干怎么泡发的吗？下面玉米将分享笋干的两种泡发方式，一种是正常程序浸泡，一种是懒人泡法，一起来看看怎么做的吧。
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一、正常泡法1、笋干提前用清水浸泡6~8小时，夏天时间短，冬天时间长一些，玉米一般是睡前浸泡，第二天就完全泡开了。
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2、泡开之后用水洗干净，放高压锅里煮，上汽后改小火煮5分钟关火，让其自然冷却。或用普通锅煮5分钟，用煮笋的水继续浸泡20分钟。
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3、高压锅煮好之后捞出，切掉部分老根，可用指甲掐一下，掐不动的就是老的，老弟这次买的笋干很嫩，切掉的很少。
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4、到这里，笋干初步处理就完成了，这时的笋干可用来炒、焖、煮或打火锅，味道都非常鲜美脆爽。
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二、懒人泡法玉米很多时候忘记泡笋干了，可又想吃，怎么办？所以玉米就想出了这种速成浸泡法，也叫懒人泡法。这种方法是利用高压锅的热量使笋干快速胀发，做法是把笋干放高压锅里，上汽后改小火煮5分钟，不要开盖，让其在锅里浸泡20分钟。之后再打开火，再次上汽后转小火煮5分钟，自然冷却后竹笋就完全泡开了。
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玉米饭后叨叨：不过正常泡法比懒人泡法泡出来的笋干更肥厚，因此玉米建议时间允许的话按正常程序浸泡吧。速成法有其利也有其弊，在玉米看来，吃的东西咱还是得多花时间，食物馈赠给我们的自然也是它最美的味道。
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