粉蒸肉是我上班很喜欢带的一道菜 ， 每次偷懒不想做饭的时候我就会做它 ， 因为烹饪起来实在太方便了 ， 三下五除二就可以全部弄好 ， 一起学起来吧！
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首先准备一个地瓜 ， 削皮之后切成滚刀块备用 。
最好是沙地蜜薯（也就是红心的红薯） ， 这种红薯蒸过后更加绵软 ， 吃起来也非常香甜 。
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五花肉切片放入碗中备用 。
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碗里加入适量料酒、郫县豆瓣酱、少量花椒粉以及成品蒸肉粉 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 。
成品蒸肉粉和豆瓣酱都有盐味 ， 所以不需要另外加盐 。
也可以自己制作蒸肉粉：糯米粉炒熟后用料理机打成粉末 ， 加入花椒粉、食盐、五香粉、味精 ， 搅拌均匀即可 。
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起锅烧热水放入蒸架 ， 一定要先把水烧开后再开始蒸肉 ， 这才是上锅蒸肉的第一步 。
冷水蒸肉的话会积留许多水汽 ， 米粉会变得黏黏的 ， 影响成菜的口感 。
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水开后关火 ， 防止水蒸气烫伤 。 直接在蒸架上铺地瓜 ， 然后依次把肉平铺在地瓜上 。
不使用盘子是为了让蒸汽更顺畅地从蒸孔中通过 ， 也不会留下太多水分 ， 有条件的话可以在蒸架上铺层屉布 。
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盖上锅盖开大火再次把水烧开 ， 等蒸汽上来后转中火蒸一个小时即可 。
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一个小时后就可以关火开盖了 ， 然后把肉和地瓜用锅铲平着铲到盘子里边 ， 注意不要破坏整体摆盘 。
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最后撒点葱花装点即可 ， 这样做成的粉蒸肉嫩而不糜、糯而清香 ， 地瓜与肉的气息混合在一起 ， 咸香中夹杂一丝咸甜 ， 回味悠长 ， 特别好吃 。
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【郫县|鲊肉应该开水下锅，还是冷水下锅？这个小诀窍让粉蒸肉更加软糯】大家都学会了吗？
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