湘西少数民族腌制了30年的酸鱼你敢吃吗，可能煮熟了敢吃吧。但是这里的村民却是从腌缸里取出来就吃，有时他们把生腌鱼直接切成块，不用煮就放在盘子里待客。
本文导读：
1.介绍湘西少数民族腌酸鱼的辛酸历史。
2.介绍湘西现在的腌酸鱼习惯大概有哪些，那里人健康有没有受常年吃腌酸鱼的影响。
3.详细讲讲30年的腌酸鱼是怎么做出来的。
4.简单重复一下网上常说的腌酸菜致癌的说法。
5.讲讲为什么腌酸鱼是比较安全的（别人已吃几千年了）。
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湘西山美，水美，人美。
湘西苗族，侗族腌制酸鱼的历史可追溯到公元前。汉代就有记载，郭子章的“黔记”对腌酸鱼有详细文字记载。
据说中原涿鹿之战时期，蚩尤部落战败而南迁，经由湘西腹地，部分苗族侗族官兵，看到这里山高林密（具体是几个民族，无法考证，当地苗家是这个传说，侗族也有这样的传说），是躲避追兵的好地方，于是他们在湘西腹地安顿下来，并在那里世代繁育。
但是，这里山高路远，到处在崇山峻岭，要出去买盐，都怕被官兵发现，所以少有和外界来往。
就一代代的在崇山峻岭中过上日出而作，日落而息的日子。由于很少和外界交往，他们靠山吃山，但是由于湘西常年气温偏高，村民打回来的鱼野味之类，一次吃不完放几天就坏了，而在古代，肉鱼之类食物是很少有机会得到的，当然不能浪费。于是经过不知道多少次尝试后，苗侗村民摸索出腌制鱼和腌制肉的方法。
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湘西凤凰古城
几千年过去了，一直延续到今天。可以说这种把鱼腌制20年，30年甚至60年的方法，是经过数千年的时间和数百代苗侗人民的验证的。
现在你去到湘西通道，凤凰，黔城，及贵州和湘西交界处的村民家。你会看到那的的人家家户户都有几个酸菜坛子，是很大的那种，用来腌制酸鱼、酸肉。
这里常年吃腌鱼，腌肉的习惯已有几千年。但是从可查证的中国流行病学调查报告看，这里不是任何癌症的高发区。和亚硝酸盐有直接关系的胃癌高发区在中国西北和东北。
相反，相西长寿高寿的比比皆是。你随便进一个村寨总能看到几个80多岁还上山割草，田里收稻子的爷爷，奶奶。一个200人左右的村子就会有几个90多岁或百岁的老人，有的还能和你一起喝一杯。
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侗族女孩
腌酸鱼的制法：
最好用大一点的鱼，当地人说草鱼最好，可能是草鱼较大，肉质较紧密，在高盐腌环境下不易变稀变绵。
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腌鱼（示意图）
把鱼开肚后去除内脏，然后擦上较多的盐，放置几天，待鱼肉水分脱得差不多了，就在鱼上擦一层糯米，加些调料，可由你喜好适当加些，当地人一般都用花椒粉，辣椒粉等。然后放到一个大腌缸里，一层层的放，每层之间放上煮熟了的糯米饭，放完之后，上面层封上糯米饭，在缸里倒足够的酸水。然后密封好，有些村民会在大缸上面还加一盆酸水，确保缸里是密封的，是和外面彻底分开的。
这样就可以了，一般腌制3个月就可以吃了。所以他们常吃的腌鱼有3个月，一年，三年，五年的。
但是那些准备腌20年，30年的鱼一般是不会被打开的。因为那些是为子女结婚准备的。当地人生儿，生女后就会腌上一大缸（几十斤或1-2百斤）直到20多年后，儿子或女儿结婚的那天才开。
为什么被联合国规定为一类至癌物的中国腌鱼，在广东被认为是导至鼻炎癌的元凶。在这里却和癌症无关。
现在没有公开学术报道对湘西腌酸鱼进行研究过。
但是，广东腌鱼和湘西腌鱼明显不同的是：广东腌鱼是腌很短时间后就拿出来挂晒成鱼干，常年和氧气接触。
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