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今天“舅父新”带春华来到中山东区,正值农民在翻地,平时很少机会见到这个场景的春华,这次真是学到东西了。
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别小看这台小机器,一台可以顶3头牛的效率,阿叔用了它,翻地效率真是大大提高。
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在田地的另一边,种植了大片红苋菜,现在正是红苋菜当造季节,用上汤的做法来做最合适。
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上汤红苋菜
1、将瘦肉切成细粒,用味、糖、盐、油稍微腌制
2、姜拍扁后切粒
3、咸蛋黄蘸上生粉后,压扁,然后再切粒
4、皮蛋分成四份
5、起油锅,姜肉粒炒熟
6、然后放入水,再将皮蛋、咸蛋、苋菜全部放入一起煮几分钟,放适量盐调味即可
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经过煮了这么多时间,皮蛋、咸蛋的味道全部都融到汤水里,红苋菜吸收了汤汁的味道,软绵浓香。红苋菜的花青素很丰富,汤汁都是红色的,用来捞饭吃也是很合适,不但味道好,而且营养很丰富。
吃完红苋菜清理肠胃,大菜即将登场。看到满满的一桌材料,就知道接下来登场的是佛跳墙。
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先用鸡骨、瘦肉、猪骨、瑶柱、火腿等材料,熬制10个小时,熬好浓汤。
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1、鸡肉先汆一下,去除血水
2、加热浓汤,将鸡肉和水鱼先放入煲一下
3、另起油锅,将鲍鱼先用味水煨熟
4、然后将鲍鱼和鱼肚都放入一起煮
5、十分钟后将雪耳和海参放入再煮一会,调味后即可装锅,然后一边加热一边吃。
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