冬至意味着冬天进入最严寒的时期，黑夜最长的一天，冬至过后，白天越来越长，春天也会越来越近了。冬至是农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，有不少地方都有过冬至节的习俗。一说到过节，自然少不了和节日相宜的美食。
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关于冬至吃什么，不同的地方有不同的传统食物，素来有“北水饺，南汤圆”的说法，除了水饺和汤圆，也有些地方吃年糕和八宝饭。而羊肉汤则是南方北方都爱的一道暖身滋补美食，被寒冷侵蚀的冬至这一天，喝一碗热气腾腾的羊肉汤最相宜。
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羊肉汤要炖的奶白鲜香没有腥膻味，切记不要直接下锅，多做这几步，羊肉汤才更美味。
一，羊肉浸泡出血水
要炖汤的羊肉最好用羊腿肉，带皮带骨，肉比较瘦嫩。买回来的羊肉剁成大块，先不要急着下锅，在清水里浸泡一个小时左右，可以去除大部分血水和杂质，也是一个去腥的步骤。
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二，羊肉焯水
大部分的肉在炖汤之前都要进行焯水这一步骤，尤其是像羊肉这种腥膻味重的肉。将羊肉冷水下锅，加点料酒，大火煮开后，撇去浮沫捞出，不用过凉水。
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三，清炖
羊肉汤要鲜美，那就不能乱加香料，比如八角香叶这些最好不加。焯好水的羊肉放到清水中，加姜片和葱结就可以了，煮开后，如果还有浮沫，继续撇干净，再小火慢炖。
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四，加鱼汤
“鲜”字拆开就是鱼和羊这两个字，传说鲜的由来就用鱼和羊两种食材做成的一道美食，所呈现出来的味道被形容为“鲜”，可见鱼和羊的搭配乃是鲜中极品。我们在炖羊肉汤的时候也可以加入鱼汤一起炖，汤就会又鲜又白，更加美味。热锅下油，把鲫鱼两面煎一下，加水和姜片煮开，撇去浮沫，小火炖煮15分钟，煮出奶白的颜色后，过滤出鱼汤，加到羊肉汤里，继续炖煮。
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五，加白萝卜
白萝卜和羊肉是冬天最好的搭档，羊肉性温补，吃多了容易燥热上火，而萝卜性凉，有清热解毒的功效，正好和羊肉中和，加了萝卜的羊肉汤，可以去腥膻，增加鲜甜，解油腻。萝卜容易软烂，炖汤的时候不要加的过早，在羊肉炖了40分钟左右后加入萝卜再炖20分钟，口感更佳。
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六，调料只加盐和白胡椒粉
鲜美的羊肉汤，除了加盐，只需要加一些白胡椒粉去腥提鲜即可，再来少许葱花和香菜，就是一碗完美的羊肉汤了。煮汤的羊肉可以直接吃，喜好口味重的，可以做一个蘸水，加生抽，香醋，油泼辣子，或者小米辣，葱花和香菜，再淋上一些羊肉汤。
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【 冬至喝羊肉汤，羊肉不要直接下锅，做好这几步，汤味鲜白不腥不膻】冬至无论吃什么，都是为了在寒冷冬天里找寻一丝温暖，和家人团圆，与朋友聚会，一起安然的度过这个冬天，春暖花开终将如期而至。
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