划分|牛排的熟度是怎么划分的?

看到这个问题我就想起了我第一次吃牛排的场景,服务员问要几分熟的牛排,我心里琢磨着既然是吃西餐,那牛排要全熟是不是显得很没面子,所以不懂装懂说了一句“八分熟”。
其实牛排没有八分熟这个说法,而当时服务员也没有拆穿我说没有八分熟,不然就尴尬了,估计当时人家心里肯定在想,这个乡巴佬进城不懂装懂,心中鄙视了一番。不过我是后来才知道的,现在想起了就觉得搞笑,为了避免这种尴尬的发生,今天就给大家介绍一下西餐中牛排的熟度划分。
 划分|牛排的熟度是怎么划分的?
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牛排的熟度只有奇数来表示,没有偶数,也就是没有2、4、6、8熟度的牛排,但是有10成熟的,不过也不叫做10成熟,而是叫做“全熟”。
第一个、近生牛排,英文名是Blue,顾名思义,近生牛排就是接近生肉的状态,但又不是生的。近生牛排的表面已经煎脆了,就是里面还是生的,内部温度只有40多度,摸起来还有点凉,这样的牛排其实和吃生肉差不多,切下去还有血汁,我是不敢吃这种。
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划分|牛排的熟度是怎么划分的?】第二个、一成熟牛排,英文Rare,一成熟牛排和近生牛排差不了多少,其内部温度也就比近生牛排高五六度,其表面大部分都是粉红色的,带有血水。这样的一口咬下去真的有点茹毛饮血的感觉啊,不过嫩倒是真的。
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第三个、三成熟牛排,英文为Medium Rare,三分熟牛排就是接近半熟的意思,烹调时间不超过八分钟。其内部温度也就是五十多度,不到六十度,表面呈现褐色,内部还是粉红,这样的牛排熟肉比前面两个都要多一些,但是不熟的还是占大部分。
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第四个、五成熟牛排(Medium),这个就是半熟状态了,表面颜色较深,而内部温度能达到62度这样,从侧面看的话有四分之一的粉色肉,其口感较好,肉不算生,也不老。
第五个、七成熟牛排(Medium Well),当时我说的八分熟,可能人家就给我做的七分熟,这样的牛排有一部分肉已经老了,有点嚼劲,没有五分熟的嫩,不过七分熟的牛排大概也是大多数中国人选择的。
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第六个、全熟牛排(Well done),七分熟就到全熟了,没有九分熟的。全熟牛排整块都是褐色了,更没有血水,吃起来肉质较老,有嚼头,但是没有那种鲜嫩的感觉,所以吃全熟的人比较少。
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以上就是关于牛排的熟度怎么划分的说明,如果之前有不清楚的朋友,这下可要清楚了,下次去点牛排就别说“八分熟”的了,不然会像我一样被人鄙视。


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